水煎包是北方地区很常见的一种面点小吃，一般作为早餐来食用，在豫东地区最为流行，在当地人们简称它为煎包，其状扁圆，上下呈金黄色。其馅可荤可素。
今天就给大家分享一种水煎包的做法，色泽和味道都要胜过很多早餐店。
今天的水煎包，我们用鸡肉做馅料，即使是减脂期的人也可以吃，而且不用擀皮，这样不会擀面的朋友也能轻松做。
水煎包的主要步骤可以分为3步，和面、调馅、煎制，今天把这三步详细给大家讲解，和面的比例、调馅的材料、煎制的窍门全都告诉你，让你看完就能自己在家做出表皮酥脆柔软、馅料鲜嫩味美的水煎包。
下面一起来看看详细的步骤吧！
【所需食材】
面：中筋面粉300克，清水225ml，酵母3克，盐，糖，油
馅：鸡腿9个，鸡汤100克，生抽，蚝油，老抽，香油，胡椒粉，五香粉，盐，葱花，生姜泥，面粉
【详细步骤】
1、先来和面，这道水煎包用的是非常软的面团，软面团的好处就是延展性很好，不需要用擀面杖擀，而且熟了以后非常柔软。碗中加入300克中筋面粉、225ml清水（新手操作建议用210ml清水）、3克酵母、一小勺盐、一勺糖促进酵母发酵，再加一大勺油，然后搅匀揉成面团。
2.这个比例和的面含水量非常高，所以揉的时候很黏手是正常的，揉成团之后盖上盖子饧面15分钟。
3.15分钟之后，再次整理面团，在手上沾点水，这样就不容易粘了，把面团拉伸折叠，一分钟左右面团就会变光滑。
4.室温下饧面一个小时就可以用了，如果想要做早餐的，可以放到保鲜盒中饧面2-24个小时，注意保鲜盒底部抹点油。
5.现在来准备馅料，9个大鸡腿清洗干净，先把骨头和肉分离，检查一下如果有小块软骨也切掉，然后放到绞肉机里第一次搅打。鸡皮可以撕掉，也可以留着一起剁进肉馅里，用绞肉机的话就要把鸡皮撕掉，因为绞不碎。
6.准备一个小碗，加入鸡汤100克（没有就用清水代替），生抽一大勺，蚝油一大勺，老抽一小勺，香油一大勺，一小勺白胡椒粉，一点点五香粉，一小勺盐，搅拌均匀。
7.把料汁倒入鸡肉馅里，再加少许生姜泥、葱花、一大勺面粉，面粉可以让肉馅更有粘性，第二次搅打，搅打均匀就可以了。
8.把馅料放到冰箱冷藏，冷藏过后馅料会变硬一点，包起来更容易。
9.吃的时候把面团从冰箱里拿出来，上面撒上干面粉，面板上也多撒一点干面粉，把面团倒到面板上。
10.这个面不要揉，直接两边往中间折，折成一个圆柱体，然后拉长，这个面团很软，延展性很好，所以很容易就能拉长。
11.面团拉长以后，切成大小均匀的剂子，大小和饺子剂子差不多。
12.切好的小剂子上也撒一点干面粉防粘，然后直接压扁，不需要用擀面杖擀。
13.在面皮上放上馅料，一只手的拇指把馅料往里压，另一只手把面皮向上轻微拉扯包起来，和包普通包子一样。即使包不到一起也没关系，不影响口感。
14.平底锅底部倒一层油，放上包好的小包子，加入到包子一半高度的热水，开中小火煎。
15.大概煎5分钟左右，锅里的水蒸发完了，这时油开始煎包子的底部，再煎3分钟左右，包子的底部被煎至金黄，最后撒上一点葱花和芝麻点缀
这样香气扑鼻、色泽金黄的水煎包就可以出锅了，里面的肉馅又鲜又嫩，软面让上面的面皮非常柔软，而底部煎过之后又香又脆，早上如果能吃到这样一盘水煎包，那真的是太幸福了！
admin 1年前1
看着就好有食欲