外地人来广州，必吃的一个主食，就是干炒牛河。那么怎样的干炒牛河好吃？首先，当然就是镬气，热辣辣加上那股焦香感，正啊。其次，就是油的分量，太多就会觉得油腻，太少粉就是失去顺滑的口感。最后就是说材料，牛肉腌制滑之余，也不能失去牛肉味，而韭黄或者芽菜，一定要保留爽脆口感。
工艺 ：炒
口味 ：咸甜
难度 ：极简、简单、中等、较难、极难
时间 ：15分钟
食材 ：河粉 牛肉
辅料 ：绍兴老酒、生抽、老抽、花生油、蒜末、姜末、洋葱、豆芽、大葱、芝麻油、玉米淀粉
这种干炒牛河包含了河粉、嫩牛肉和爽脆豆芽，绝对是我的最爱。更棒的是，可以在家里的厨房里用平底锅做出餐厅的味道，因为很多人家里不用炒过，都是直接平底锅，所以我教大家的是直接用平底锅就能做出美味的干炒牛河。
干炒牛河的做法
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
原料：牛里脊肉226克
腌料：1汤匙生抽、1汤匙绍兴老酒、2茶匙玉米淀粉；
酱料：2汤匙绍兴老酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙糖；
炒料：西兰花（可选），河粉200克、2汤匙花生油、蒜末、姜末、洋葱片、豆芽、大葱、2茶匙芝麻油
制作步骤：
干炒牛河的做法
1、将牛肉切成1/3厘米厚的片，然后放入一个小碗中，加入生抽、绍兴老酒和玉米淀粉，用手轻轻搅拌牛肉，让牛肉涂上一层薄薄的淀粉，在准备剩下的材料时，将其腌15分钟。并将所有酱料和两汤匙水混合拌匀备用；
干炒牛河的做法
2、煮一锅水，等煮开后将西兰花焯一下直到变软，约1分钟左右。沥干并放在一边。别把开水倒了，放着捞河粉。把干河粉先煮透下，然后用冷水冲洗河粉并沥干，主要是防止炒河粉时候粘稠，这时候可加1茶匙芝麻油于沥干的河粉中搅拌下。
干炒牛河的做法
3、在一个大的不粘锅中，用中火加热1汤匙油，把腌制过的牛肉片铺在平底锅里，一层一层，煮到牛肉底部变成金黄色，大约1分钟。把牛肉翻过来，把另一面烤成棕色，但里面还是有点粉红色，大概煮30秒到1分钟，立即将牛肉转移到盘子里。
干炒牛河的做法
4、在同一个煎锅中，加入剩余的1汤匙油，然后转为中火。加入大蒜，生姜和洋葱。不断搅拌15秒，直到你闻到强烈的香味。将沥干的河粉放入煎锅中，将剩余的1汤匙油加入河粉中，然后搅拌翻炒，如果有点粘就加入2汤匙水搅拌。将牛肉放回煎锅中，倒入混合酱料，立即搅拌均匀。加入洋葱和青葱。再搅拌几次，直到酱料被面条吸收。
干炒牛河的做法
5、将豆芽和煮熟的西兰花加回到煎锅中，加入芝麻油搅拌，并给它最后的折腾，关掉火，立即将所有东西转移到盘子上即可，一道美味的干炒牛河就做好了。
