提到螺蛳粉肯定有小伙伴眼睛都放光啦,虽然闻着臭但吃起来那叫一个酸鲜辣爽,连身边不吃螺蛳粉的朋友都被我这碗粉虏获了。做螺蛳粉的关键在于汤底,新鲜的螺蛳和酸笋都是主角,缺一不可。今天我们就来分享螺蛳粉汤底秘制方法,配方和步骤告诉你,喜欢
的收藏起来。
食材:石螺适量,小米辣,干辣椒,酸笋
香料:八角,桂皮,香叶,茴香,白芷,干姜,生姜,大蒜,高汤
调料:米酒,老抽,冰糖,蚝油,冰糖,腐乳,
螺蛳粉的配菜:炸香的花生米,黄花菜,酸豆角,提前炸好的豆腐皮,
木耳丝,葱油,生菜,干米粉
米粉提前用冷水浸泡2小时,不能用热水泡,否则米粉会很软,
口感就不好吃了。
制作第一步:首先需要准备新鲜的石螺,做螺蛳粉一定要用石螺,否则味道会
不够好。
把石螺放到清水里清洗干净,多清洗几次,5-6次为最好。
热锅烧油,油热后把姜,蒜,用小火把姜蒜炒出香味。
姜蒜炒出香味后,把小米辣放入,用小火炒出红油,炒出香味。
记住,不能用大火,否则不能炒出小米辣的味道,大概需要8分钟
左右。
小米辣炒出香味后,把大料(八角,桂皮,香叶,茴香,白芷),酸笋放入,
继续用小火,把大料,酸笋炒出香味来,大约需要3分钟。
3分钟后,把辣椒干放入,炒一分钟
辣椒干炒出香味后,把螺丝放入,
加入米酒,老抽
翻炒出香味,大概需要5分钟。
5分钟后,加入准备好的腐乳,炒出香味。
腐乳炒出香味后,加适量的蚝油,
再把准备好的高汤倒入,
加入适量的冰糖提鲜。汤水煮开。
汤水煮开后,把它转入到汤锅,用中小火煲2个小时,
把食材中的味道都煲出来。
这就是螺蛳粉汤汁的制作方法。
第二步:起锅烧油,油热后,把酸豆角放入,炒香炒熟。
加入适量的盐,少许白砂糖调味,出锅装盘。
同样的方法,把木耳也炒熟。
黄花菜炒熟,
螺蛳汤底调好后,加适量的盐调味,搅匀。
第三步:锅中水烧开,水开后,把泡好的米粉放入烫
2-3分钟。
3分钟后,把米粉捞出放入大碗中,加入适量的葱油拌匀。
把生菜放入开水中烫至断生,捞出,放入米粉的碗中。
然后在米粉里放入所有的配菜。
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这样,一道酸辣爽口,香辣开胃的螺蛳粉,就完成了。
味道非常赞,和外面粉馆一样好吃。
老“食”物螺蛳粉制作的要点:1.选新鲜的石螺。
2.炒至的过程中,切记要用小火炒。
3.米粉提前用冷水浸泡2个小时。
看着都要流口水了,明天去做一次吧,过一过瘾。