叉烧包的家常做法(操作简单,味道比外面的还正)

广东的茶点全国知名,广东人有喝早茶的习惯,一年四季雷打不动,这也养成了广东人爱喝茶的习惯,而茶点也是喝茶必备的点心,茶点的种类非常多,其中叉烧包是大家在很多粤语剧集里听到过最多的一种,是喝早茶必有的食品。如果按照广东师傅的方法在家做会太麻烦,今天就跟大家介绍一个家庭版的做法,希望大家可以借鉴。

叉烧包的家常做法(操作简单,味道比外面的还正)

叉烧包

叉烧包制作方法:老面500克、面粉200克、泡打粉10克、溴(xiu)粉3克、白砂糖170克、清水少许。提前把老面加少量的水揉制后松弛(加水后的老面有点稀),松弛后加入糖、溴粉、面粉、泡打粉充分拌匀,再加入少量的清水揉成面团即可,揉好的面团可以直接制作。

叉烧包的家常做法(操作简单,味道比外面的还正)

叉烧包

叉烧包馅配制:选肥瘦一样的猪肉切成宽长条(5公分宽即可),切好的肉焯一下水放凉,放凉后横切成片再改刀切成丁,把切好的肉中加入盐8克、白糖10克、鸡精7克、蚝油15ml、叉烧酱30克、清水150克、面粉50克、粟粉50克拌匀,拌好的馅放在盆里蒸熟即可取出稍微搅拌下备用。

叉烧包的家常做法(操作简单,味道比外面的还正)

叉烧肉

馅拌好后把面团揉一下,下成30克的剂子,擀成中间稍厚边缘薄,这样是为了防止包子掉底,包进适量的叉烧馅后不用放置发酵,直接放到上汽的蒸锅中,大火蒸8分钟即可,到时间不要立马开盖再焖个三五分钟再打开,能避免包子瞬间接触空气而变形,就相当于在为它稳固包子造型,开盖的时候会味道溴粉的味道,那是正常现象无须担心。

叉烧包的家常做法(操作简单,味道比外面的还正)

叉烧包

​记得以前跟着广东师傅学习做广东点心的时候,第一次制作时出现了失误,蒸出来的叉烧包没有一个开花的,原因是刚刚接触点心很多东西不知道,以为就跟家里蒸包子一样,蒸锅没有上汽就直接放上去蒸了,结果师傅来了一看就发火了,这些包子你全部吃掉吧,当时给我吓的。所以大家切记最后蒸的时候一定要等蒸锅上汽后再放上去蒸,才能让叉烧包自然开花。

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