炒肝是怎么做的(原来这么做，简单、美味)

动物肝脏是一个很特别的食材，有些人特别喜欢有些人碰都不碰。其实肝脏营养非常丰富，日常吃点动物肝脏，对均衡营养有很大帮助。有些朋友不喜欢吃肝，觉得它有腥味儿不好处理，烹饪时也不得要领，炒出来口感柴味道重，自然不爱吃。

鱼香炒肝儿的做法：

【主料】猪肝500克

【辅料】黑木耳1把、胡萝卜1根、黄瓜1根

【调料】色拉油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、白酒适量、白糖适量、芝麻油适量

步骤：

1.猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）；

2.将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分；

3.在猪肝里加入适量盐.少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫；

4.取一小碗，加入一勺醋.一勺生抽.一勺糖.半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀；

5.锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，将黄瓜.木耳和胡萝卜下锅翻炒，倒入炒好的猪肝，将调好的料汁倒入，翻炒均匀即可关火；

烹饪技巧：

1.要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白；

2.猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩；