蘑菇炒肉的做法(肉片嫩滑蘑菇香，美味和营养同时兼顾)

通常我们说的蘑菇多数都是直平菇，平菇含有丰富的营养物质，蛋白质的含量很高，矿物质含量也十分丰富。中医认为平菇具有驱风散寒、舒筋活络的功效。多吃平菇能增强机体免疫功能。我们经常的吃法就是蘑菇炒肉，这也是最常见的家常菜，做法简单，但是做法稍有不同口味也就相差甚远。

今天和大家分享一道“蘑菇肉片”，有喜欢的朋友一起看看如何操作吧。

食材：猪瘦肉、蘑菇

辅料：青椒、红椒、葱白、生姜、大蒜、红干椒、玉米淀粉

调料：食盐、老抽、料酒、植物油、鸡粉、白糖、胡椒粉

1.下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块，切成薄片备用，把肉片置于盆中，加入食盐，老抽，料酒，搅拌均匀之后，加入植物油，再次搅拌，腌制5分钟。

准备蘑菇3—4朵，手撕成宽条，青椒一个，去籽切成菱形片，红椒半个切片，主要用于配色。

葱白一段切成粒，生姜切成片，大蒜5粒切成片，再加入一小把红干椒。

2.下面开始焯水

锅中烧开水，水开之后，倒入蘑菇，焯水1分钟，捞出之后，用清水冲凉。

3.下面开始制作

锅中烧油，烧到冒烟，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油倒入肉片翻炒，炒至变色之后，加入葱、姜、蒜、干红椒。

翻炒出蒜香之后，加入蚝油，翻炒均匀，倒入蘑菇、青、红椒，加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒，翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，大火收汁后，出锅装盘。

好了，一道清淡可口的蘑菇肉片就做好了。

技术总结：

1.腌制猪肉时，在最后倒入植物油，用油锁住猪肉的水分，口感更滑嫩。

2.锅内烧油，烧热后倒出，加入凉油，炒肉片时，不会沾锅。

3.食盐最后放入，可以避免蘑菇大量出水。