京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

起源故事为：二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方有一个原籍东北的老人，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。有一次，老人把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎做好了之后，孙子用豆腐皮卷着大葱吃得很香。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

主要用料：

猪里脊350克 料酒一勺 淀粉一勺

蛋白一个 十三香少许 甜面酱一勺半

糖一勺或半勺根据自己喜欢

生抽一勺 耗油一勺 老抽一勺

清水三勺 饺子皮自己看着办 食用油少许

里脊肉切丝，加淀粉，蛋清，料酒及少许十三香抓拌均匀

腌制半小时

先来做饼皮，饺子皮表面涮一丢丢油五—十个一起擀，注意擀的时候两面擀，饼的大小会均匀些

擀成手掌大小就可以了

饼蒸好，晾一下慢慢揭开

胡萝卜，黄瓜，葱切丝备用

摆个盘

来调个料汁，甜面酱，糖，生抽，耗油，酱油和清水

锅中油热下肉丝，用筷子搅拌开，注意小火翻炒

炒至变色

加入料汁继续翻炒

汁收的差不多就可以关火了

摆盘就做好了