炸酱面怎么做(技巧全在做酱上，大厨毫无保留分享)

“炸酱面”的家常做法，炸酱面是中国传统特色面食之一。最初起源北京，而如今早已传遍大江南北，而且各地区又有各自独特的做法，但无论怎么变，炸酱是必不可少的，在北方常见的是炸酱做法，基本上都是肉丁在搭上喜爱的配菜，加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄豆酱、甜面酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟即成，在码上黄瓜丝、葱花，一碗香喷喷的炸酱面就做好了。

首先我们准备一下食材，取干黄酱50克，加入甜面酱20克，倒入适量清水，用筷子搅匀。

五花肉100克，先切成细丝，再改刀切成小肉粒，剁碎。

大蒜拍扁，切成蒜末备用，生姜切成姜末。

香菇一个切成香菇末，香菇味道香，比较出味。

胡萝卜半个切成胡萝卜末。

黄瓜一个，先切成中段，再改刀切成细丝放在碗中。

油炸花生米5克，拍碎后，剁成碎末，食材准备好。

锅内烧油，放入五花肉末，煸香煸透，煸炒出猪油，放入姜末，蒜末，煸炒出香味后，加入豆瓣酱。

快速翻炒，加入稀释的干黄酱和甜面酱，小火不停地翻炒，防止粘锅，起锅，放入白糖10克，鸡粉一勺，胡椒粉一勺，放入香菇粒和胡萝卜粒。

继续煸炒，翻炒均匀后，最后淋上芝麻香油，即可把炸酱出锅装在盆中。

锅中烧水，加入两勺食盐，一些明油。

加入食盐和明油可以使面条口感更好，并且不易粘连水开后，下入面条，等到面条飘起来，颜色泛黄，即可捞出，面条不要煮的时间太长，刚刚熟就要捞出。

放在盘中，面条上面撒上黄瓜丝，浇上面酱，最后撒上花生碎和红椒丝作为点缀，更加好看也更加好吃。