鱿鱼炒韭菜(两种“鲜”融在一起，春天吃特应景！)

韭菜是我们日常生活里面经常吃到的美食之一，吃起来很美味，而且还有较高的营养价值，有着健胃和提神等功效，很受人们的喜欢。还有就是，相信大家对于肉质鲜嫩的鱿鱼也是很喜爱吧，鱿鱼也是有很高的营养价值。其中鱿鱼和韭菜搭配在一起炒会更加美味，让人越吃越想吃。

韭菜具有强烈的气味，里头含有大量的粗纤维，常吃可以促进肠胃的蠕动，中医把它称为“洗肠草”，本身具有一种特殊的鲜味，单独炒着吃就非常的香，用它来调饺子馅，或者炒鸡蛋吃也是非常棒的。

鱿鱼算一种高端的海鲜，它体内含有丰富的蛋白质，以及各种微量元素，钙、铁、锰等，这些都是人体所需，而且容易吸收的物质，比较常见的做法无非就以下三种：白灼、爆炒、油炸，如果把它和韭菜搭配着炒，把两种不同的“鲜”味融入在一块，达到清香入味、鲜嫩味美的目的，韭菜炒鱿鱼这道菜，不知道迷死多少食客，什么时候吃它最应景，想必非春天莫属吧。

虽然韭菜炒鱿鱼这道菜，好些人都觉得特别的简单，但是如果炒的时候，放入葱姜蒜就是大错特错的做法，因为它们会盖住韭菜特有的香味，吃起来就显得特别的普通，但凡有经验的厨师觉得不会这样操作的，所以有些食材并不是任何情况下都适用的，哪怕放上一样或者几样，都会让菜肴变味的。

食材配料：鱿鱼、韭菜、料酒、生抽、鸡精、盐、胡椒粉。

制作过程：

首先，将新鲜的鱿鱼收拾干净，如果想要菜品卖相好看些，就得将鱿鱼皮（黑膜）撕掉，再把它的眼睛用剪刀剪掉，把它处理的白白净净即可。

然后，如果觉得自己的刀工还不错，就把它改刀切成麦穗状，不想费功夫的，就直接将它切成长条状即可，状态如上图所示。

起锅烧水，水开后，把切好的鱿鱼倒入热水中煮熟捞出，前后时间不超过1分钟，待它完全卷起后即可，再放入清水中冲洗干净，甩干水分后，再盛入碗中备用。

起锅烧油，放入适量的干辣椒煸炒出辣味后，再将焯好的鱿鱼倒入锅内，再加入少许的蚝油、生抽、料酒、鸡精、盐、胡椒粉调味，大家发现没有，厨师炒这道菜的时候，并没放葱、姜、蒜，究竟是为什么？恐怕好些人会有疑问，答案是：它们会盖住韭菜的特殊香味。

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鱿鱼炒至入味后，再将切好的韭菜段下入锅中，开大火快速颠炒均匀，即可出锅装盘，元宵节马上就到了，如果不懂吃什么？韭菜炒鱿鱼就是不错的选择，既时令又美味，把它当成宴客的菜肴也是非常稳妥的，绝对不会给主人丢面子，春天吃特别的应景。

温馨提醒：

韭菜杆和韭菜叶最好分开入锅炒，这样不仅不容易出汁，而且可以确保韭菜整体不过“火”，同时又可以保证它鲜嫩、翠绿的特性，请大家制作时务必注意。

另外，就是炒这道菜的前后顺序，先炒鱿鱼，再炒韭菜，猛火爆炒是重点，讲究动作快而麻利，韭菜起“蔫”后立马起锅，火力越猛菜肴就越为鲜越好吃。

再则，泡发的鱿鱼虽然也可以用，但是终究味道不如新鲜的来的鲜美些，吃起来难免会让人有些不放心，黑膜可以吃的，而且对口感影响不大，主要是卖相不雅，去除干净后就会显得上档次些，如今的人不求果腹，但求食色。