广东炒米粉的正宗做法(放豆芽肉末，爽滑味美，比炒面香多了)

在广东，许多早餐店里都会有汤粉和炒粉，小吃店里的炉灶炉火够大，炒出来的米粉自然好吃，有“锅气”，还有一个地儿炒出来的米粉也特别好吃，就是深夜食堂的“大排档”。最近大家都开始宅家研究早餐，毕竟恢复正常工作正常上学后，大家都会减少外食的习惯，取而代之就是在家倒腾早餐了。

炒米粉时多加一步，米粉不粘锅不断裂，爽滑弹牙，越吃越香，越香越想吃。米粉不要直接放入锅，需要先放豆芽、红萝卜等蔬菜，米粉就不会粘锅了。炒米粉，也是最近今年快餐排行榜的前几位，很多年轻人，晚上加班肚子饿了，都会点外卖要炒米粉。外卖要等很久，何必呢，自己在家炒米粉，掌握4个技巧，米粉油润香滑，Q弹味道，很好吃。

技巧一：米粉需要用冷水浸泡1个小时以上，冷水浸泡的米粉比热水浸泡时间要长，但是冷水浸泡的米粉Q弹、爽滑。更不能偷懒，放锅煮软，失去口感。第二、炒米粉时，别直接入锅，需要先把豆芽、葫芦放锅里炒一炒，断去生味。第三、米粉购买技巧，干米粉有自然的光泽，干爽不沾手，淡淡的大米香味，不发黑、无异味。第四、炒米粉还可以加鸡蛋、肉末，荤素搭配，味道更好。

【炒米粉】食材：米粉、猪肉、胡萝卜、豆芽、香葱、食用盐、酱油、食用油。猪瘦肉搅拌的时候加少许生粉、料酒、生姜。其中生姜、料酒、生粉是猪瘦肉要用的。

步骤1: 米粉提前用冷水浸泡1小时以上，夏天容易泡软，冬天要比夏天时间长。米粉拿去来，变软，就可以，

步骤2：食材准备，胡萝卜去皮切丝、豆芽去根部，清洗干净捞出沥干水待用，香葱清洗干净切好备用。猪瘦肉切肉末，放盐、油、料酒、生姜、酱油、生姜搅拌均匀。其中猪瘦肉有人喜欢吃薄片，我家喜欢吃肉末更香。

步骤3：锅烧热，倒入适量的花生油，把肉末倒入炒锅，爆炒熟盛出。

步骤4：接着锅里继续倒入少许花生油，放豆芽、翻炒，接着放胡萝卜，爆炒六成熟。

步骤5：把浸泡好的米粉捞出，放入炒锅，旺火爆炒，米粉和其他蔬菜，全部炒熟。

步骤6：放酱油、盐，翻炒均匀，这个时候能闻到香喷喷的米粉，最后放香葱，炒均匀，太香了。

【sourcehe温馨小贴士】1.米粉有细也有粗，细米粉更适合做炒米粉，米粉选择原味即可，优质的米粉是自然光泽、乳白色。不会发亮，无异味。2.米粉要用冷水浸泡，千万不能偷懒，用热水浸泡缩短时间。3.喜欢吃辣椒，还可以放红辣椒一起炒米粉，香味更好吃，红辣椒、干辣椒都可以。

炒米粉，你喜欢吃吗？如果你也喜欢吃炒米粉，别再点外卖了，自己在家炒米粉吧，还可加鸡蛋，味道更香，更实惠，想什么时候都可以。