烤面筋的做法(弹牙可口的烤面筋全套技术配方)

面筋，原是西安小吃，现在风靡全国，各个学校、商业区附近都能见到它的身影。不止孩子，大人们也止不住它的诱惑。加工方法简便，不含添加剂，面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量无素，是传统美食。

传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉也就是谷朊粉代替了。非常简单的。

今天跟大家分享烤面筋的制作全过程（超详细那种），附带秘制酱料的配方

悄悄告诉你，学会就可以开店了！

制作面筋

一、和面洗面

1、1000克面粉里加5克盐，搅匀。搅匀后倒入600毫升凉水，水边倒边搅，先搅成棉絮状。再用手揉成面团，醒上30分钟。

2、面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面。5分钟后，像洗衣服一样揉洗面团。再把面粉水过滤一下。盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，这个洗面筋的过程大概有7-8遍（如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好）

3、洗出的面筋用盖子盖住，醒20分钟。

二、成型

1、醒好的面筋整理成长方形，用刀直接切成长条。

2、取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕（此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长）

3、待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分舒展。

三、煮制

1、取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火。

2、从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子。

3、当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

四、割制

1、取制好的面筋串再穿上竹筷，用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状（每只7～8圈）的面筋串。

2、割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

烤面筋

1、将做好的面筋裹一层孜然、芝麻、和辣椒。这样吃起来也不会太油，焦焦的，脆脆的，很有嚼头。

2、将裹好的面筋放在烧烤架上，码的整整齐齐的开始烤制。

3、烤面筋过程中需要不停的刷秘制酱料，不停地翻转，才能使整个面筋烤的透彻，里外都是金黄焦脆。

秘制酱料配方：

香辣酱：50克 辣妹子：100克 豆瓣酱：100克 花椒粉：40克 细辣面：100克 黄豆粉：50克 芝麻：30克 辣椒料：30克

油：2斤 鸡精：20克 盐：40克 耗油：20克 味精：20克 鸡汁：20克