猪皮冻的做法大全家常

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~

猪皮冻也就是用猪皮打的冻，从小就好奇为什么人们都管“做”猪皮冻叫“打”猪皮冻，有知道的朋友吗？在我们北方，每到过年，家家户户都会打上几盆冻，根据所用的食材不同分为猪皮冻、鸡冻、猪蹄冻、猪排骨冻、猪尾巴冻等等，其中，猪皮冻因为实惠又好吃，是最受人们欢迎的！

以前冬天冷的时候，妈妈会在年前把打好的猪皮冻放到厢房里保存，能吃到正月都不坏，来人待客的时候挖上一盘，简单又省事；现在家里供暖太热了，只能放到冰箱里保存了，我家的猪皮冻一般在过年前几天就会打好，可以提前给家里人解解馋。

猪皮冻好吃，但是有的朋友却总是做不好，其实，做猪皮冻非常简单，下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以参考：

处理猪皮：

先将猪皮中的猪毛处理干净，一种方法是将猪皮放在火上烧一烧，将猪毛烧掉，烧至猪皮呈黄黑色的时候，再用温水清洗干净，这样做不但可以去掉猪毛，还能去腥；另一种方法就是将猪皮放在热水中浸泡片刻后，再用镊子将猪毛拔出来，利用热胀冷缩的原理，就会很轻易把猪毛拔出来了。

处理干净的猪皮放入锅中，然后加入没过猪皮的凉水，再加入适量的料酒、葱和姜煮开，水开后再煮5分钟关火，然后将猪皮捞出，有油的一面朝上摆到菜板上，再用刀将上面的这层油脂刮干净，油脂去除的越干净，做出的猪皮冻越透亮好看，接着再将猪皮切成小块备用，可以切丝也可以切条。

注意：猪皮煮的时间不要过久，因为煮久了猪皮会变烂，刮油的时候很容易碎；另外，在给猪皮去油脂和切块的时候，一定要趁热操作，猪皮凉了就会变硬，切得的时候超费劲，去油也不好去。

清洗猪皮：

为了使做好的猪皮冻更加清爽不油腻，我们还要再将猪皮彻底地清洗一下：

取一盆热水，加入一勺盐和少许小苏打，搅拌化开后再将切好猪皮放入，然后不停地搓洗，搓至水变浑后再换水洗，直至洗至水变清即可。注意，清洗的时候要先用温水再用热水烫洗，用凉水是洗不掉油脂的，只会越洗越粘。

煮猪皮：

猪皮完全清洗干净后放入电压力锅中，然后按照1斤猪皮3斤水的比例加入清水，再放入几颗八角、适量的姜片、葱段和食盐，盖上盖子后选择蹄筋档煮即可。

用压力锅煮猪皮，按照1斤猪皮加3斤水的比例即可；如果是用家里的汤锅煮，水的量要适当多加一些，约为1：4.5。

猪皮冻：

猪皮煮好后倒入敞口盆中，然后用漏勺挑出八角和葱段、姜片不要，再用勺子撇去上面的浮沫，然后放到一边自然放晾后就会凝固了，为了避免猪皮全都沉到盆底，在其未完全凝固时，要搅动几下，让其漂浮起来。

猪皮冻可以做成这种没有颜色的清冻，吃的时候，切好装盘，上面再撒上蒜泥香菜和自己喜欢的各种凉拌汁，拌一拌就能吃；也可以在煮的时候加入适量的生抽、老抽调成自己喜欢的颜色。

做猪皮冻，原来这么简单！你学会了吗？