包菜一年四季都有，别看它普通，其实它的营养也很高，富含丰富的维生素，还有胡萝卜素，多吃包菜有益身体。包菜炒着吃最美味，可以素炒包菜，可以五花肉炒包菜，都挺不错，只要包菜炒出脆嫩感，都会很好吃，那要怎么做呢？
包菜学名叫甘蓝，有绿包菜、紫包菜等多种颜色，含有充足的水分，口感爽脆，营养价值很高，含有丰富的植物蛋白、纤维素、维生素、矿物质等，经常吃能够补充营养，强身健体，抗癌防癌，对身体非常好。
在所有的蔬菜中，包菜的价格算是比较低的了，几毛钱到一块钱一斤，可以说是物美价廉。
包菜的吃法不多，最家常的做法就是炒，比如手撕包菜、包菜炒粉丝等，做法简单，很多人都是切好了直接炒，这是错误的，难怪不好吃。
下面我就和大家分享一下，饭店大厨炒包菜的方法，掌握了技巧，保证炒出来的包菜爽脆又入味，让你胃口大开，是美味的下饭菜，也是不错的下酒菜。喜欢吃包菜的朋友别错过了，学会了再也不用下馆子吃。
【干锅手撕包菜】
包菜半个、五花肉一小块、香葱2根、生姜1块、蒜瓣4个、干辣椒4个、一勺豆豉、食盐、食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精。
1、半个包菜够吃一顿了，用刀切掉根部，用手把叶子撕成大片，手撕的口感比刀切的更好，爽脆还容易入味。
2、把撕好的包菜叶放进盆子里，加入适量清水，再放一勺盐、一勺食用碱，用手搅拌均匀，浸泡10分钟。包菜的包心结构不好清洗，可能藏有细菌、虫子等脏东西，还有农药残留，用盐碱水浸泡，能快速去除，洗得很干净，颜色也更加嫩绿。
3、五花肉洗净后切成薄片，也可以用腊肉，味道更香，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
4、包菜泡好后捞出沥干水分，锅里加入一些清水，加半勺食用油，烧开后倒入包菜，焯水30秒立刻捞出，放进冷水中过凉，然后捞出沥干，就可以开始炒了。
5、起锅烧油，放入五花肉片或腊肉片，小火煸炒一会儿，炒出五花肉的油脂，当肉片变得颜色金黄后，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，再加一勺豆豉，炒出豉香味，最后加入一勺豆瓣酱，继续小火炒出红油。
6、倒入包菜叶，加入适量食盐、生抽、老抽，开大火快速翻炒1分钟，包菜微微变软后，加入适量白糖、鸡精提鲜，翻炒均匀后即可关火，盛入盘中，干锅手撕包菜就炒好了。
做好的手撕包菜口感爽脆，浓香可口，非常入味，是非常好吃的下饭菜，大家快试试。
【技巧总结】
1、炒手撕包菜，可以素炒，也可以加肉炒，口感、味道是一样的，有肉会更香一些。
2、炒包菜时，不能直接下锅炒，有2步要做好。一个是包菜要用食盐、食用碱浸泡，能杀死细菌、虫子、农残，包菜更干净。另一个是包菜下锅前要焯水，焯水能让包菜快速变熟，减少出水，而且保持翠绿的颜色，记得加入一勺食用油。
