水煮鱼呢，相信大多数的朋友都吃过，这是一道非常开胃下饭的菜肴。水煮鱼源于重庆，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
具体做法请看我们的操作：
1.准备处理好的鲤鱼一条，也可以用草鱼，花鲢，黑鱼都是可以的，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩去鱼头。
2.把鱼头斩成小块，去掉里面的鱼牙，再把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起。
3.接着把鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一个盆中。
4.然后把鱼肉斜刀切成3毫米厚的薄片，放入另一个盆中备用。
5.接着把鱼骨清洗一下，盆里加入一勺食盐，适量的清水，用手洗去鱼骨里面的血水，控去水分放入盆中，开始腌制。
6.盆里加入食盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁各适量，颠盆拌匀，再加入一勺土豆淀粉，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
7.接着把鱼肉清洗腌制一下，盆里加入少许食盐，适量清水，把鱼肉搓洗干净，挤干水分放入另一个盆中。
8.下面开始腌制鱼片，盆里加入少许食盐，胡椒粉，适量的料酒去腥，再加入少许葱姜汁，用手顺一个方向搅拌。
9.把鱼片搅拌成稍微发粘的时候，加入半个鸡蛋清，再次搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。
10.再放入适量的干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。
11.接下来准备水煮鱼的配菜和辅料，洗净的黄豆芽100克备用。
12.豆腐皮一张卷起来，切成细丝，香菇两个切成小块，香芹一小把切成段，一起放入盆中。
13.大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，和葱姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
14.再准备干辣椒段一把，白芝麻适量，蒜末少许，青花椒一把备用。
15.炒锅烧热，添入一勺食用油，油热后放入几粒青花椒炝锅，再放入葱姜蒜和红干椒炒香。
16.加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油。
17.下入鱼骨煎一下，再加入一勺麻辣汁，继续翻炒均匀。
18.添入适量的清水，清水的量要根据汤盆来决定，然后下入黄豆芽和其他配菜，开大火把汤汁烧开，开始调味。
19.加入食盐5克，白糖少许提鲜，鸡精3克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克去腥，少许老抽调底色，搅拌化开调料，改中火继续煮3分钟。
20.把鱼骨和配菜煮熟以后，用漏勺捞出放入汤盆中。
21.接着把汤汁煮沸以后关火，下入腌好的鱼片，鱼片最后一个一个地下入锅中，避免粘连。
22.全部下完以后，再次开火，用勺子轻轻滑动，开大火继续煮30秒左右，即可用漏勺捞出，和配菜放在一起。
23.然后把汤汁再次烧开，倒入汤盆中。
24.重新起锅，添入两勺食用油，油温四成热时，下入花椒，辣椒，蒜末和白芝麻，快速翻炒几下，即可关火起锅。
25.然后把热油快速地泼在鱼片上面，最后撒上少许香菜和葱花点缀，美味即成。
26.好了，一道香辣开胃的水煮鱼就做好了，端上桌就可以开吃了，学会了就在家试试吧。
admin 1年前1
看着就好有食欲