青椒炒肉丝(教你最正确的做法，肉丝香嫩入味超下饭)

青椒肉丝，青椒肉丝的做法根据地区做法各有不同，但都大同小异，今天分享的这个做法，主要是浆肉丝，肉丝上浆以后能让肉丝鲜嫩不发柴，喜欢的朋友不妨动手试一下。

我们家常做菜时常少不了炒肉这一环节，食材挑选和烹饪手法不同，做出来肉质的口感也不尽相同。有些朋友为了节省时间，省去腌制的步骤，直接将普通的肉丝下锅就炒，肉质往往会变得比较柴不入味。当然如果您能买到不可多得的梅头肉，猪身上最为香嫩弹牙的部位，不用腌制也行，可以直接下锅炒。也有些人说，炒肉还不简单，加个蛋清腌制一下就可以了，这个方法确实管用可以使变嫩，但是菜菜觉得家常做法不用加蛋清也可以，话不多说，菜菜接下来会为大家分享青椒炒肉丝的家常小窍门，如果您也喜欢，那就跟菜菜一起来试试吧！

【准备食材】：里脊肉，青椒，大蒜，生姜，花生油，食盐，蚝油，生粉，酱油

【烹饪过程】：

1、取1小块里脊肉逆着纹路切成薄片，然后依次叠排切成肉丝，青椒洗净切成细条状，大蒜去皮拍扁和生姜一同切碎放入盘中备用。

2、小盆中放入清水将肉丝浸泡5分钟左右，捞起挤干水分，这样操作可以去掉血水和减轻猪肉的腥臊味，后面滑锅时减少浮沫。

3、肉丝中加入1小半勺生粉和蚝油，几滴酱油，顺着一个方向边搅拌边分3次加入少许清水，跟加糖打发蛋清一个道理，给肉丝打水上浆后，让它充分吸收好酱汁就会变得更加滑嫩。接着再倒入小半勺花生油搅拌一下后静置5分钟。

4、热锅后，加入一勺凉油，倒入蒜末和姜末小火爆香。

5、然后倒入腌制好的肉丝，转开旺火给肉丝滑锅1分半钟。

6、紧接着倒入青椒丝抖锅炝炒至断生。

7、最后倒加入小半勺白醋和一点食盐，翻炒几下即可出锅。（注：出锅前想要菜色更加鲜亮可以加点明油，家常做法不加都行）