今天给大家带来的是一道用大白菜制作的下饭菜：“醋溜大白菜”，这是一道口感脆爽，味道酸辣微甜的开胃下饭菜，今天把它分享给大家，正好这段时间大鱼大肉吃腻了，做来吃特别舒服。

每年的冬季到来，也是吃大白菜的季节，这个季节的白菜口感特别脆嫩、清甜，特别的爽口好无论是炖、炒、凉拌，味道都非常的棒！而且怎么做都会让人百吃不厌，不过要说白菜做法最简单，而且味道也好的，那就是今天和大家分享的这道“醋溜白菜”，几分钟基本上就可以搞定，而且不费事，还特别下饭，酸爽过瘾，比肉好吃。

好吃的醋溜白菜，看着朴素寻常的菜，想要做好有些讲究，并不是直接倒进锅里扒拉几下那么简单，要是弄不好，就很容易出现两个问题，一个白菜吃着不脆嫩，软踏踏的，一个是白菜味道不好，不入味也不香，这两个问题会导致醋溜白菜不好吃，所以要想炒制出好吃的醋溜白菜好吃，制作方法上也是需要一定的小窍门，下面就和大家分享一下这道菜的具体做法。

——【醋溜白菜】——

【制作主料】：白菜半棵

【制作调料】：大蒜2瓣、小米辣3-4个、香葱2根、生抽3勺、白糖小半勺、香醋2勺、鸡精勺、淀粉小半勺

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：把大白菜清洗干净，用手掰成小块，这里要注意的是把梆和叶子分开。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱切成寸段，分别装盘备用，取一个小碗依次放入生抽3勺、白糖小半勺、香醋2勺、鸡精勺、淀粉小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤三】：锅中放入一勺油烧热，再放入一小勺荤油熬化，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。

【步骤四】：调料炒出香味，放入白菜梆，大火翻炒，把白菜炒蔫。

【步骤五】：白菜梆炒蔫，放入白菜叶子，继续大火翻炒，把叶子炒蔫。

【步骤六】：白菜叶子炒蔫放入准备好的调料汁，继续翻炒均匀，让白菜裹上调料汁，然后放入香葱，关火用锅的余温翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

做好的白菜口感脆爽，味道酸甜微辣，特别爽口，不放肉也是特别下饭，经济实惠好吃不腻的一道家常菜，用来下饭相当的棒！我们制作的时候要注意几个细节。

（1）大白菜爱出水，所以清洗干净后要把水分充分沥干。

（2）大白菜最好用手撕，手撕容易入味，菜梆和菜叶分开放，炒制时先炒白菜帮，后放白菜叶，叶子的话比较容易熟，菜帮的话比较硬一点，炒的时间比较长，这样炒出的白菜生熟一致，吃着脆嫩。

（3）做醋溜白菜时，蒜末、白糖不能少，蒜末可以增香，白糖可以提鲜，但是都不要放太多，避免抢味。

（4）做醋溜白菜的全程都要最大火，速度要快，这样才能炒出非常脆爽的口感。

（5）调料汁不要放得过早，要出锅的时候放，放早了出水多，口感差。