煎豆腐怎么不粘锅(外酥里嫩,表皮金黄)

我们现在吃到那么多豆腐做成的菜肴,其实也离不开古人的智慧和发明。豆腐的营养价值很高,含有多种微量元素和维生素,经常食用有补中益气,生津止渴的功效。

煎豆腐怎么不粘锅(外酥里嫩,表皮金黄)

 

食材:老豆腐

辅料:大蒜、小葱

调料:番茄酱、食盐、白糖、陈醋、鸡精、蚝油、老抽

【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜开胃

1.下面开始准备食材

准备老豆腐500克,老豆腐口感紧实不易碎,切成均匀小块,放入清水中浸泡一会儿

豆腐在清水中浸泡有保鲜,缓冲压力的作用,防止豆腐受外力破碎。

煎豆腐怎么不粘锅(外酥里嫩,表皮金黄)

 

2.下面调糖醋汁

准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末,放入盆中。

盆中加入番茄酱10克食盐2克白糖15克陈醋10克鸡精2克,搅拌化开调料,再加入蚝油5克备用。

煎豆腐怎么不粘锅(外酥里嫩,表皮金黄)

 

3.下面开始准备辅料

准备小葱一根,切成葱花备用。

煎豆腐怎么不粘锅(外酥里嫩,表皮金黄)

 

4.下面把豆腐煎一下

把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油在锅的周围撒上少许食盐把豆腐倒入锅中,有叠在一起的用勺子打散,不停地摇晃锅让豆腐均匀受热

煎豆腐怎么不粘锅(外酥里嫩,表皮金黄)

 

保持小火煎3分钟,豆腐一面煎黄以后颠锅翻面翻过来之后再煎三分钟,经常翻面煎至豆腐表面起酥呈金黄色即可出锅。

煎豆腐怎么不粘锅(外酥里嫩,表皮金黄)

 

煎豆腐不粘锅有三个技巧:1.热锅冷油;2.在锅底撒上食盐,避免豆腐与锅直接接触,造成粘锅糊底;3.在煎之前控干豆腐的水分。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油,倒入调好的糖醋汁,加入老抽2克提色,快速搅拌均匀,料汁烧开以后,淋入少许水淀粉,把料汁收浓。

煎豆腐怎么不粘锅(外酥里嫩,表皮金黄)

 

倒入煎好的豆腐颠锅翻炒,让豆腐均匀裹满料汁,放入葱花,翻匀后即可出锅装盘。

煎豆腐怎么不粘锅(外酥里嫩,表皮金黄)

 

好了,一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。

煎豆腐怎么不粘锅(外酥里嫩,表皮金黄)

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