四喜丸子的正宗做法和配方(肉质松软又入味，肉香四溢)

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，看着就很吊人的胃口。

很多人做四喜丸子用的是荸荠，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出来的四喜丸子肉质松软不松散，口感更佳。不管是用荸荠还是雪梨，其目的都大同小异。

老公吃了我做的四喜丸子说：好吃的想哭！以后想吃就不去饭店啦，家里比外面做得还好吃。饭店一份四喜丸子不低于30元，价格均在35-50之前。在家里做四喜丸子非常实惠，8两-1斤肉馅足以，想吃就做，超级美味！还不会做四喜丸子的话，看完就一定能学会，做法很简单哦。

【家常四喜丸子】

主要食材：肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉

我用的是前腿肉馅，瘦肉比肥肉多一点，前腿肉的肉质更加细腻、香滑。当然用五花肉也适合，我买的是现打的肉馅，自己剁的肉馅吃起来更香。

【制作方法】

1.肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧。

2.雪梨去皮，切小丁。（我用了大半个雪梨）

3.切记：肉馅调好之后再放雪梨。

4.雪梨和肉馅充分搅拌均匀。

5.取一大块肉团在手心，在双手之间摔打几下，摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉团子，戳出来的肉团子不够松软，口感不佳。

6.下图中可以清楚地看到肉圆子上面的雪梨碎丁。

7.锅热了再放油，不容易粘锅。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子，用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分。

8.刚放进去的肉丸子不要立即翻动，等底部炸金黄再翻面，随后捞出控油。

9.在肉丸子控油的时候，我准备了葱节，姜片，冰糖3-4个，香叶一片，陈皮一个，花椒和大料几粒就可以。

10.将以上准备好的食材放入清水中煮开。

11.煮开后，倒入三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，盐适量，小火慢炖10-15分钟。

12.出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可。

13.我把生菜切丝放在盘子底部，生菜不用焯水。如果用上海青，西兰花做点缀的话，就要焯水后再食用。

烧好的肉丸子盛盘，色、香、味俱全，汁味浓郁，肉香四溢，看着都直流口水。

在四喜丸子里放雪梨，是因为看了黄磊做的狮子头得到的启发，口感爽脆，松软，不腻。