在过去狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子是取其吉祥之意，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
有兴趣的小伙伴不妨学做一下咱这家常版吧！
【烧狮子头】
食材：猪肉馅(我用了大概200克)，莲藕一段，姜末，葱花，胡椒粉，盐，鸡蛋，芡粉，冰糖，老抽和小油菜。
做法：1.肉末里放适量盐，胡椒粉，姜末拌匀。放入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌至手感比较费劲的程度。然后把藕段磨成碎茸。
狮子头是扬州地区经典传统名菜，许多人说正宗的做法要放马蒂，也就是荸荠。其实我认为无所谓啦！不论什么做法，只要喜欢吃就好，无需那么多条条框框！本次狮子头就是用藕。
2.将藕茸和葱花少许芡粉拌入入调好味的肉末，再次顺着同一方向搅拌均匀。
3.把调味后的肉末做成肉丸，手上抹点橄榄油，将肉末反复在两手翻打后成型，然后放入油锅里炸至表面金黄捞出。油温在6层热即可，温度不要过高，否则外层很快焦糊了，而里面却没熟透。
4.炸好肉丸后油锅里的油倒出来，加姜片葱段炒一下加高汤(也可以用开水)熬着，加胡椒粉，冰糖，老抽……最后把炸好的肉丸放入锅里慢火煮20分钟左右。在此期间将小油菜在开水锅中绰一下捞出摆盘。
5.捞出煮好的丸子，将锅里剩下的汤汁勾芡浓缩加点香油后，淋在捞出的丸子上，撒上一点葱花，完成。
蒸狮子头
最后，还有一种我在家中做的蒸狮子头，这个吃法来源于，中式快餐某某小碗肉里的狮子头，多年前我也做过，那时候我每天用的60号大锅，一次要炸十几个拳头大的狮子头！总体拌肉馅的方法与之前一样，只不过不用藕也不用马蒂，而是换成大豆腐末。狮子头的大小也要比之前大一点，通过油炸完后，放进高一点容器中。
倒入开水，枸杞一两粒和几叶菠菜，最后在加入一勺劲霸鸡汁，然后容器口封上保鲜膜，上锅大火蒸15分钟，出出锅后的狮子头，由炸完的深色变成浅色，并且汤汁融入了微微的肉香和鸡汁的浓香，吃上去很是软嫩不油腻！孩子很喜欢，吃掉了三个狮子头，小肚子鼓鼓的！
