西湖牛肉羹是一道汉族传统名菜,流行于江南地区,又称为“杭帮菜”,这道菜以牛肉,鸡蛋,香菇为主要食材,配上各种调料制作而成。
这道菜清爽适口,营养丰富,一般人都可以食用,饭前来一道西湖牛肉羹,既开胃,又解馋,喜欢这道菜的就来学一下。
首先准备一块新鲜的牛肉,大家需要记住一点,牛肉里面不能带太多的筋,最好是不带筋的牛肉最好。
牛肉需要改刀切成碎末,但是一定要记住,不可以用绞肉机绞成牛肉末,最好是用手切,切成一粒一粒的,这样不光口感好,而且在制作出来的羹也比较好看。
再准备一点内脂豆腐或者是嫩豆腐,切成碎末,不可以用老豆腐,因为老豆腐的口感更适合做炒红烧,嫩豆腐更适合做汤,比较滑口一点。
香菇,我选用的是新鲜香菇,改刀直接切成碎末,大家也可以用干香菇都是可以的。
然后净锅加水,先放入香菇和牛肉末,一起在锅中煮一下,煮去牛肉当中的血水,把香菇煮至表面光滑,煮去菌种的味道。
如果说用绞肉机或者是刀砍的牛肉末,可能会呈连接状,大小不均匀,但是用手切的都是一粒粒的,非常好看,而且也不会粘连。需要记住,再次把牛肉末跟香菇用清水清洗干净上面的血沫。
然后锅中加水,放入清洗干净的香菇和牛肉末,在锅中烧开之后就加入食用盐调味,记住,做西湖牛肉羹,在勾芡之前必须要先放一点胡椒粉,胡椒粉还要稍微重一点,这样味道才会更好喝,不但可以去除牛肉的腥味,也可以增加香味。
所有的调料全部放完之后就可以勾芡,用生粉兑水把芡汁勾成浓一点的汤,既然是羹就要做的比较浓一点,所以大家一定要记住,至于浓到什么程度,只需要看着牛肉豆腐,能在锅中飘起来就可以了。
最后一步就是放入鸡蛋清,撒一些香菜,放鸡蛋清的时候,一定要记住快速搅动,这样蛋清才能更散,更均匀
小技巧,做这道西湖牛肉羹最重要的两个点,第一是勾芡必须要勾浓,第二是牛肉必须要用手切,不可以用绞肉技巧,相信大家看到这里,都应该已经记住西湖牛肉羹的详细流程了,如果有什么不明白的,可以在下方留言告诉我。
admin 1年前1
看着就好有食欲