鱼肉，作为日常生活中优质蛋白的主要来源，是很多家庭餐桌上的常客，其肉质鲜香细嫩、营养丰富，无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味。其中煎制算是比较常见的烹饪手法，很多人表示自己也会煎鱼，但是煎出来好像不是那么回事，要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底，到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢？
必须要强调的2点是，煎鱼一定要充分滑锅，还有就是鱼身一定不能有水，还有一些小细节注意一下即可成功。
1.首先准备食材。
准备一条已经宰杀好的新鲜鲤鱼，拿出我们的大砍刀，从鱼脊背处下刀，稳准狠一刀切到鱼肚，不要切透，让鱼能趴下服软就行了。然后在鱼身上划上几刀方便入味。
关于切鱼这块儿，家中没有宝刀的话，还是建议交给卖鱼的老板一刀处理好。
然后把鱼腌制一下，在鱼身上均匀涂抹上食盐，脊背处和伤口要多撒盐，再倒入适量的料酒，加入小葱段、姜片挤出葱姜水抹在鱼身上，静置腌制10分钟。
准备小料。
大葱段、生姜片、拍散的大蒜粒、花椒、麻椒、红干椒，一起装入小盆中，再切一些青红椒和小米椒。
2.小料准备好以后把鱼煎一下
把鱼身上的料汁挤干净，最好用厨房吸油纸，把鱼身上水分彻底吸干，然后放在漏勺中，保持无水状态。
锅内少放一些油充分滑锅，把锅烧至冒烟，再倒入一些凉油，可以先放入几片生姜垫底，均匀撒上食盐，进一步防止粘锅。
然后保持小火，把鱼皮朝下放入锅中，鱼身定型以后，开始晃动锅，让鱼均匀受热。
鱼的一面煎黄以后，翻过来煎另一面，可以用锅铲配合翻面。这个过程要保持小火。
两面都煎金黄后，倒出来控油。
3.锅内留底油开始烹饪
油热后放入准备好的葱姜蒜、花椒、麻椒，爆香，然后放入辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱，翻炒至化开。
再加入准备好的清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽，胡椒粉、白糖，开大火烧开。
汤汁烧开后，放入煎好的鲤鱼。把汤汁不停的浇到鱼身上，当汤汁接近粘稠的时候，倒入青红椒圈，继续开中火收汁，这个过程一直持续到汤汁被收至浓郁。
汤汁变得浓郁以后，把鱼扒入盘中，撒上葱花或者荆菜叶，就可以食用了。
鱼到上桌入味，皮都不破，总结起来就2个窍门：
1.不能省油，一定要充分滑锅后加入凉油。
2.不能省事，一定要把鱼身上的水分擦干。
