新鲜的牛板筋一般来说无法直接烹饪,因为其结构特点,牛板筋可谓是牛身上最有韧性的组织,那么在烹饪之前,就需要先将牛板筋处理一下,变得软嫩一些再吃。
若你信不过饭店的地沟油也吃不惯饭店的口味,可以跟我学学自制香辣牛板筋,下面跟大家分享一下我的做法:
把准备好的牛板筋洗净,姜片、葱白、香叶,料酒倒入高压锅,加入清水后炖煮30分钟。
记住千万不要放盐,否则炖不烂了。清水要多加一点,没过食材后再多加2节手指关节那么深的水,因为牛板筋不容易炖烂,多加点水是为了避免高压锅干锅发生危险。
趁板筋还有温度的时候,用刀将板筋上的脂膜刮净,再用刀片成薄片。动作尽量快,这个时候的板筋的表面很容易变干,横切面下刀口感最佳,切好板筋备用。
油入锅,孜然粉炒香,加入细辣椒,芝麻,白糖,盐和味精。
一定要小火炒制,在锅里不停的搅拌均匀。
翻炒均匀后盛出装盘,香辣可口的牛板筋就做成了。
牛板筋是牛脖子上一条软筋,牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条,据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋,市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮,喜欢口感软一点的朋友,可以花更多时间慢慢炖。
牛板筋主要为蛋白质,少量氨基酸。所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富,其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以受到很多朋友的喜爱。
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THE END
admin 1年前1
看着就好有食欲