小炒牛肉怎么做好吃又嫩(牛肉嫩滑入味，一点也不老)

牛肉是一种富含了丰富钙，以及蛋白质的食材，对比其他的肉类食材，牛肉不管是从口感，还是从营养方面，都能占很大的优势，因此而深受人们喜爱。面对牛肉时，其烹饪方法更是多种多样，我们可以将其用来制作成卤味，也可以将其用来爆炒，甚至可以将其用来炖汤。面对这样多的制作方法时，我最喜欢吃的就是爆炒牛肉，经历高温煸炒后的牛肉，其口感会变得特别滑嫩，而且肉的香味十足。

做小炒牛肉选择牛里脊部位，因为牛里脊脂肪含量低，肉质细嫩，肌肉结构单一，肉的中间几乎没有筋膜，切片或切丝炒起来就很嫩滑。接下来看看我是怎么做的吧。

【小炒牛肉】

【食材】：牛里脊

【配料】：姜蒜，泡椒，小米椒，香菜

【调料】：生抽，老抽，蚝油，白糖，淀粉，盐，鸡精，

— —【开始制作】— —

步骤1:食材处理，如果刀工不好，可以在买牛里脊的时候让老板帮你切片，小米椒切圈，大蒜切片，生姜切丝，香菜切段，泡椒切小段。（如果是自己切牛肉，一定要记住逆着纹路切）

步骤2:切好的牛肉洗净后先腌制上浆，加入一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，半勺白砂糖，一勺淀粉，抓匀腌制8分钟上浆备用。

步骤3:锅里热油，先放入姜蒜和泡椒小火炒出香味，接着转大火放入牛肉快速翻炒至7分熟。（记住炒牛肉一定要用大火快速翻炒，炒久了会影响口感）

步骤4:炒至7分熟后放入小米椒，再放少许鸡精和盐，最后放入香菜段，大火翻炒几下就可以出锅装盘了。

一道超级下饭的“小炒牛肉”就做好了，牛肉嫩滑入味，香辣过瘾特别开胃，做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。

【小提示】

新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。