岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，它有三大特点：首先，臊子要“汪”，味道讲究“酸、辣、香”；其次，面条要“烫”，出品要达到“薄、筋、光”；第三，汤汁要“稀”，即面碗中的汤要宽，但此汤并非煮面的原汤，而是用香料加醋另外熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”，搭配手擀而成的薄面条，一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。
岐山臊子面用料多，不过用的都是很常见的食材和调料，在菜市场都能买齐，现在我将岐山臊子面的具体做法给大家以图文展示下：
第1步：准备材料：
面粉（挂面也行）、带皮猪肉（肥瘦分开，用五花肉也可以）豆腐、木耳（泡发）、黄花（泡发）、胡萝卜、韭菜、蒜、土豆 （按照人口的数量准备肉和菜的比例大概是1:1.5）生姜、香叶草果八角桂皮等大料。
第2步：和面 （如用挂面跳过2.4步，直接第三步） 在盆里放1000克面粉放，用碗装400mml左右的水加15克盐开始和面，将盐水慢慢的倒入面粉中，一边放水，一边用筷子搅和。将面粉中的2/3合成絮状粉团后，就不要继续加水了。这个时候，用力的将絮状的面粉合成团，不停的揉。如果无法将盆中的干面粉揉进面团，就先停下来。将面团醒一下，继续揉。直到将面团揉好，这是面团很硬，再醒20分钟左右，继续揉，直到将面团揉透盖上保鲜膜醒发30分钟。
在这醒发的同时，我们做以下准备工作：
2、将泡发好的木耳、黄花切碎
3、韭菜切小段
4、生姜蒜切末
5，豆腐、胡萝卜土豆切丁
第3步：做臊子
1、将大肉肥瘦分开切0.5cm*1cm见方小丁
2、在锅中少倒一点油，等油热后，先将生姜末煸一下，再倒入肥肉，煸出油后，再倒入瘦肉。
3、等肉变色后，倒入两勺料酒，一勺糖，两勺酱油进行翻炒。
4、倒入两碗水，刚好没过肉，放入准备好的草果等大料，盖上锅盖小火炖20分钟。
5、等锅里水蒸发剩1/3时，加物一大勺醋，加盐翻搅下，再撒上辣椒面，不要翻动，小火继续煮，直到汤汁红亮。
6、把切好的豆腐、黄花、胡萝卜、土豆在油锅里炒熟做素臊子。
第4步：擀面，再抓出100克面粉撒在擀面桌上，把醒好的面按扁后用擀面杖用力推擀。每推擀几次把面皮摊平洒上干面粉，把面皮换一个角度裹在擀面杖上继续推擀。
如此多次直至擀成厚约1-2毫米的面皮。在面皮上撒一层干面粉，用手抹匀后把面皮叠放起来。切成面条备用。
第5步：调汤：
1、另烧锅水开后，后放胡萝卜，再炖10分钟后放黄花、木耳加入一勺花椒粉、一勺十三香、两勺盐再炖五分钟。
2、准备两碗水倒入锅中，等烧开后肉臊子素臊子倒进开水锅中，根据个人口味加一点胡椒粉、鸡精和盐。
第5步：开吃
1、下面条，水开后，下适量面条，点水两次，捞出放碗里（1/4碗即可，多了味道会淡）。
2、把刚才调好汤浇在面上，再撒一小撮切好的韭菜。
香气四溢，就可以开喋了
提示： 1、根据个人习惯放油辣子。
2、不吃肉朋友的把肉部分去掉，摊一张薄薄的鸡蛋饼，切成1cm*1cm菱形，和韭菜一起撒在碗里，就是素臊子面。
