排叉儿是老北京的一种传统小吃，小时候一般在过年或者别人家办酒席时才能吃到的零嘴儿、下酒小菜。它的字面意思是军事防御设施，以带丫杈的树枝排列插在地上阻遏敌人。形状上不同于俗称麻叶的炸货看起来样子像个面片、比较简单，排叉儿做起来需要面片之间有折叠和交叉，吃起来层次分明，嘎嘣脆，是一款好看又好吃的小食，下面我便将炸排叉的做法分享给大家。
懒人炸排叉的做法：
备用食材：馄饨皮适量，鸡蛋1个，黑芝麻适量，食用油适量；
制作过程：第一步，首先准备出适量的黑芝麻，将其放入在炒锅中，不用加油，直接干炒，小火慢慢将黑芝麻中的香味炒出，炒的差不多的时候，用手捏起一粒可以轻轻搓掉皮，说明芝麻熟了；
第二步，炒熟的黑芝麻盛出待用，接着将馄饨皮准备出适量用，这个很随意，没有固定的量，想做多少准备多少就可以了，先取一张馄饨皮，将其放在案板上，用刀在馄饨皮的中间切开；
第三步，分切开的馄饨皮再次从中间切一刀，注意这次切的时候底部和顶部不要切开了，差不多留下一厘米就行，然后将切好的两片馄饨皮叠放在一起，将一端先向下压，然后再向上从中间的切口处翻上来；
第四步，稍微整理一下，排叉生胚便做好了，按照这个方法，将所有的排叉生胚都做好，然后在一个小碗中磕入一个鸡蛋，打散成液，然后用刷子蘸上蛋液刷在排叉上，最后再撒上一层熟黑芝麻点缀即可；
第五步，在锅中添上油，待将油烧热后，放入排叉，炸制的过程中排叉会慢慢浮起在油面，待将其炸至个人喜欢的色泽后，便可以捞出来，控油即可享用。
小编总结：相信大家看完食谱后会发现，原来买着吃了这么多年的排叉，自己在家做竟是如此的简单，不用和面也不用揉面，10分钟便能轻松做一锅，简单方便，关键还很划算，做一锅的成本也很实惠，学会炸排叉的方法，在临近过年的时候做上许多，春节家里来客人便有小零食吃了，排叉作为过年的一种传统零食，深得大众的喜欢，与其总是在外面买，还不如亲手学着做，色泽金黄口感香酥，吃一次便能爱上，非常建议大家可以学习炸排叉的方法。
烹饪小技巧：
1、用上1个小妙招，便是用馄饨皮做，超市买些许的馄饨皮，轻松做排叉，制作的过程中最好将其余的馄饨皮用湿布子盖住，防止其变干，否则便不易成型；
2、排叉的造型很简单好做，但如果你实在不会，便可以直接将馄饨皮切成三角形块下锅炸，便成了炸焦叶，口感也是相当不错的，黑芝麻最好事先炒熟，香味会被充分激发出，口感也更好；
3、炸排叉的时候，油温差不多6成热的时候就要下锅，一次性不要给锅中放得太多，分次少许慢慢炸，更能保证排叉的口感以及色泽。
学会炸排叉的做法，过年就不愁没有零食吃了，如果你认为炸排叉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做
admin 1年前1
看着就好有食欲