做白灼虾时，到底是冷水下锅还是热水？大厨教你正确的做法
虾肉要怎么制作，才能更鲜嫩q弹呢？白灼的时候，冷水就下锅，还是等水开再下锅呢？
以上这些烹饪问题，相信是很多朋友在做白灼虾的时候，都会有的吧，今天我就来为大家一一进行讲解。
大虾是我们生活中常吃的海鲜类食材之一，它的肉质吃起来q弹又鲜美，不管是将其用来爆炒、还是水煮白灼，味道都很好。
但是想要虾肉的味道最鲜嫩的话，还是要以白灼的方式去制作，不知道怎么去制作的朋友们，下面我就从虾的选择，到虾的处理，最后到虾的烹饪，仔细的给大家说一说。
大虾的选择
我们在做白灼虾这道美食时，不管是用什么品种的虾，一定要新鲜，在购买的时候，要选择那种鲜活的，外表没有损伤，整体完整的去进行购买。
大虾的处理
1、买回家的虾，我们直接用剪刀剪掉它的虾须和虾脚部分，虾头和虾枪部分，也要给它全部剪掉，然后再用手顺着大虾身体，往上一挤一拉，挤出里面的虾脑、虾胃，同时拉出它的虾腮、虾线。
2、挤掉的这些部分是很脏的，容易影响虾的味道，因此一定要进行去除，按照以上方法全部处理好以后，将其装到大碗里，加食盐适量，再加清水没过大虾，抓拌清洗干净。
3、这一步主要是为了给大虾杀菌消毒，用盐水洗过的大虾，再换两次水抓洗干净即可，用漏勺把大虾全部捞出来，备用。
大虾的烹饪:【白灼虾】
食材:料酒、葱结、生姜、香菜、生抽、大虾、蚝油、香醋、食盐、鸡精、白糖、小米椒
制作方法:
1、大虾处理好，我们还要往里倒入10毫升的食用油，用筷子搅一搅，让每只虾都能够裹上一层油，进而锁住营养和水分。
2、接着准备配料，一块生姜拍碎，几根小葱挽成葱结，再起锅烧上适量的清水，放入生姜、小葱结、一点点花椒、一勺料酒，用大火把清水煮开，将配料的味道充分的煮出。
3、等到水充分煮开以后，就可以把大虾倒进锅里，让大虾遇热肉质迅速收紧，煮的过程中，一定要保持好大火，将大虾再次煮开锅之后，再继续煮上一分钟。
4、大虾不用煮得太久，简单地煮一煮，就可以关火，将大虾全部捞出来，整齐的码放进盘子里面，煮好的大虾，我们还可以调一碗料汁进行搭配。
5、3瓣大蒜先拍扁，再切成细末，几颗小葱和香菜，全部切成末，能吃辣的再来几个小米椒，切成辣椒碎，切好的香料，全部装到小碗里面，再来上一勺的白芝麻增香。
6、接着烧上一些热油，淋入香料中，再倒入一勺的生抽，一勺蚝油，小半勺的香醋，以及一点白糖和鸡精，少许食盐，充分地调均匀。
7、做好的白灼虾，再蘸着调好的万能白灼汁，又入味又有嚼劲，一定要去试一试。
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