黑凤梨是什么？把凤梨用咖啡泡一泡就变成了“黑凤梨，那双眼动人”。言归正传，凤梨比菠萝更好吃吗？这俩有什么区别？区别在于扎不扎嘴，菠萝吃起来口腔里会产生刺痛感和涩味，而凤梨则不会。主流说法是菠萝含有菠萝蛋白酶和草酸钙，会分解口腔表皮的蛋白质或刺激黏膜，所以吃菠萝之前会用盐水泡一下。而凤梨其实就是美国培育出的菠萝蛋白酶和草酸钙较少的菠萝罢了。
办公桌上的瓶插鲜切花
然鹅，也有人的办公桌是这样式的：
花瓶养菠萝?
等等！莫要欺打工人见识少，这个插在瓶里的东东怎么长得一副菠萝相？
没错，这的确是如假包换的菠萝，近年它已成功打入鲜切花界——菠萝鲜切枝在市场上常被称为“黑凤梨”。可它的颜色其实并不黑，为什么要“黑化”它呢？
原来，“黑凤梨”与粤语中的“喜欢你”发音相近，于是成为受年轻人追捧的新锐花材。
据说菠萝鲜切枝养着养着会由绿转黄，散发出成熟菠萝特有的清香……
再等等！印象中不是夏天才有菠萝吃吗？怎么一开春它就成熟了？
只能说我们对菠萝的误会太多了！趁着白色情人节，我们就来一一澄清！
误会1
菠萝只能在夏天吃到
菠萝是热带水果没错了，而且在很多人印象中，它也是搭配着“热天”出现的，像西瓜一样到了盛夏才大量上市，让人大饱口福。
不过眼下才三月，我们还在经受早春气温的上蹿下跳，菠萝却已成为水果店的“当季特选”。难道我们吃到了“反季节水果”？
其实并没有。菠萝原产美洲热带地区，在我国的福建、广东、海南、广西、云南都有栽培，与荔枝、香蕉、木瓜并称为“岭南四大名果”。作为典型的热带植物，它的开花结果周期与我们通常理解的“春华秋实”不太一样。
菠萝花 来源：图虫创意
根据《中国植物志》的记录，它的花期可以从夏季直至冬季，果期自然也挺长。并且，菠萝的上市期也与不同的地域气候及不同的种植方式有关，在产地，菠萝甚至可以全年供应！
而春季气温适中，又有昼夜温差，这个时节长成的菠萝是糖分积累最多的。所以，“春菠萝”最为鲜甜好吃，正是现在的应季好物呢！
你可能听说过我国南方有一片“菠萝的海”——广东省湛江市的徐闻县是我国知名的菠萝种植大县，菠萝产量占到全国的三分之一以上。现在这个时候，如果你跑到徐闻，会看到“菠萝的海”中显出了金黄的色调，满载的卡车正把这些金灿灿的果实运往全国各地，很快就到你的碗里来。
【菠萝的（de）海】实景
菠萝那黄艳艳、香喷喷、酸甜多汁的“果肉”，其实是由肉质增大的花序轴外加螺旋状排列于外周的花组成的。其中含有酸丁酯，可以刺激唾液分泌；还含有菠萝蛋白酶，能分解食物中的蛋白质。所以吃菠萝可以促进食欲、帮助消化。
供食用的菠萝主要有三类：皇后类、卡因类、西班牙类，此外还有杂交品类。
皇后类菠萝是栽培历史最长的菠萝，也是我国的主栽品种之一，叶缘有刺，果形中等，糖分较高，香味浓郁，主要用于鲜食。我们在市面上买到的春菠萝，品种主要就是皇后类。
皇后菠萝
卡因类菠萝叶缘无刺，果形较大，甜度不及皇后类，主要用来制作罐头。你买来的菠萝罐头里基本是这一类的菠萝本尊。
西班牙类菠萝纤维含量较高，成熟时期较晚，在国内也不太常见。
误会2
凤梨和菠萝是两种水果
小伙伴们可能听到过一些关于鉴别凤梨和菠萝的“秘笈”，指导大家不要“买错”：比如凤梨没有酸味，菠萝甜中带酸；凤梨吃起来不扎嘴，菠萝会扎嘴；凤梨表面不带刺，菠萝带刺……
但其实没那么复杂，这两者根本就是一种东西。
这种水果的正式“大名”叫凤梨，相当于你身份证上的名字；菠萝、露兜子则是可食用的凤梨在不同地区被称呼的“小名”、“别名”，相当于你的奶奶、外婆、二舅妈唤你的不同昵称。
植物分类学中，它属于凤梨科凤梨属，人们熟悉的观赏植物水塔花、空气凤梨等都是它的亲戚。
水塔花 来源：图虫创意
空气凤梨 来源：市民殷先生
这种水果的不同名称都跟它的长相脱不了干系：
1.当年哥伦布在南美洲发现它时，因为觉得它“外形看起来令人反感，一节节坚硬的似松果，果肉却又像苹果”，所以它在欧洲叫“pineapple（松树苹果）”。
松果 来源：图虫创意
2.“凤梨”的名称据信来自宝岛台湾。当这种植物传入台湾后，人们看见“其果实有叶一簇，状似凤尾”，就给它起了个吉祥又美丽的名字叫“凤来”，后来演变为“凤梨”。
3.“菠萝”的名称则相传与佛教有关。菠萝果实是个聚花果，外壳上有外周花留下的一个个小“格子”，看起来像佛祖头上的发髻，于是有些地方的中国古人就把这个外来水果称为“番波罗蜜”或“波罗蜜”，后简化为“波罗”，又变成“菠萝”。
凤梨=菠萝 来源：图虫创意
误会3
菠萝吃着扎嘴，凤梨不扎嘴
既然菠萝=凤梨，那么问题来了：为什么坊间一直有种说法，说市场上卖的“菠萝”吃起来扎嘴，而“凤梨”就不扎嘴呢？
我们先来搞清楚“扎嘴”是怎么造成的：
1.菠萝所含有的菠萝蛋白酶固然能帮助消化，同时也有刺激性。当它进了我们的嘴，就会开始分解口腔黏膜和嘴唇表皮的蛋白质，让口唇感觉刺痛。不同品种中的蛋白酶含量差异大，所以扎嘴程度各不相同。
2.菠萝的聚花果里还藏有带钩的毛，如果削切时没有弄干净，也会刺嘴。所以削菠萝是个技术活啊！
为了对付捣蛋的菠萝蛋白酶，人类发明了切好菠萝用盐水泡一下的方法。因为盐水浸泡能破坏菠萝蛋白酶的内部结构，让导致扎嘴的“主谋”失去战斗力。加热也能起到类似作用，所以你吃菠萝饭的时候，不会觉得熟菠萝是扎嘴的。
盐水菠萝
至于为什么“菠萝”和“凤梨”在吃货嘴里分了家，这得要怪菠萝栽培界太“卷”。
没错，人们吃菠萝几百年，栽培菠萝也是越来越“卷”的。近几十年来，农业科研人员培育出了不少甜度更高、风味更好、菠萝蛋白酶含量更少的新品种。这些新品种上市时，商家为了与原有的菠萝品种相区别，就倾向于为它们取个别致的名称。
比如“台农17号”摆上货架的时候，可能叫做“金钻凤梨”；“台农11号”则可能拥有“香水菠萝”或“香水凤梨”的名号。当顾客们发现，商品名带“凤梨”两字的菠萝真的吃起来不太扎嘴时，“凤梨”和“菠萝”不一样、“凤梨”不扎嘴更好吃的说法也就传开了。
其实……还是一家人啊！
现在，你是不是可以带着“看透了一切”的自信去买菠萝了？
admin 1年前1
看着就好有食欲