蛋炒饭可以说是我们家常便饭，因为在家难免会遇到有剩米饭的情况，而这些剩米饭最适合用来做炒饭了，一盘隔夜饭，再搭配家里现成的配菜，简单一炒，一道香气四溢的炒饭就能上桌。
一、蛋炒饭
食材
米饭、青瓜、火腿肠、土鸡蛋、小葱、盐、油、黑椒粉。
做法
1、青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。
2、鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀。
3、锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。
4、用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。
5、往里加火腿丁跟青瓜丁，翻炒均匀，再往里加点盐、黑胡椒粉。
6、再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。
二、扬州蛋炒饭
食材
米饭、鸡蛋、鸡胸肉、火腿、大虾、香菇、海参、冬笋、豌豆、葱花、盐、香油、料酒、胡椒、猪油、鸡汤。
做法
1、米饭用饭勺播散备用，鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。
2、火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。
3、炒锅倒入少许猪油烧热，倒入鸡肉翻炒均匀，盛出后再放入虾仁翻炒。
4、倒入笋丁和香菇丁翻炒，再倒入海参翻炒，加入火腿继续翻炒。
5、再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒，加入料酒，在加入适量的盐。
6、再淋入少许鸡汤，翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
7、锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
8、炒锅再加一些油爆香葱花，倒入米饭翻炒均匀，倒入鸡蛋继续翻炒。
9、把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
10、盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀，炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
三、虾仁蛋炒饭
食材
虾仁、米饭、鸡蛋、火腿、菜心、料酒、盐、油、酱油。
做法
1、虾仁用料酒、酱油、油、盐腌制20分钟。
2、鸡蛋打散，菜心、火腿切丁。
3、炒锅下油烧热，将鸡蛋下锅快速划散后装起备用。
4、用余油将虾仁炒至变色后装起。
5、再加适量油烧热，下入火腿丁翻炒，再将菜心放入一起翻炒一下。
6、将剩米饭放入炒散，倒入鸡蛋和虾仁炒匀，加盐调味即可。
四、咸鸭蛋炒饭
食材
米饭、咸蛋黄、秋葵、鱼丸、火腿肠、青豆、蒜苗、虾油、色拉油。
做法
1、咸蛋黄放入蒸锅蒸10分钟，蒸熟后用大勺压碎。
2、鱼丸切小片，火腿肠切小块，秋葵切小圈。
3、锅热注少量色拉油，再倒入2小勺虾油，倒入咸蛋黄碎，小火煸炒。
4、约3至4分钟左右，咸蛋黄炒至呈黄色泡末状，倒入米饭一起翻炒均匀。
5、炒匀的咸蛋黄米饭，加入秋葵，鱼丸，火腿肠，青豆，中火炒4分钟左右。
6、加少量的盐提味，倒入青蒜苗炒匀即可。
五、花朵蛋炒饭
食材
米饭、胡萝卜、青椒、火腿、洋葱、鸡蛋、熟南瓜泥、沙拉酱、食用油、食盐、十三香。
做法
1、胡萝卜、青椒、火腿、洋葱，全部切成碎丁。
2、鸡蛋打散入锅翻炒，鸡蛋炒好后铲出备用。
3、锅中丛新加入油，下入火腿翻炒，下入所有蔬菜丁翻炒。
4、下入鸡蛋和米饭加入翻炒均匀加入所有调料。
5、将炒好的蛋炒饭装入花朵模具中。
6、准备熟南瓜泥一份，将南瓜泥填在花朵饭做花蕊。
7、在南瓜泥上点缀一些沙拉酱做装饰即可。
六、胡萝卜蛋炒饭
食材
米饭、鸡蛋、胡萝卜、小葱、生姜、十三香、生抽、食盐。
做法
1、胡萝卜切小丁，小葱和生姜切末。
2、鸡蛋磕入碗中打散，锅中放少量油，油热后倒入蛋液炒熟。
3、炒熟的鸡蛋用铲子铲成小块，铲出备用。
4、锅中另加适量油，烧热后下一半的葱末和全部姜末炒香。
5、下入胡萝卜丁炒一分钟，下入米饭，小火炒散，继续炒一分钟。
6、下入蛋丁炒匀，加入适量十三香炒匀，淋入适量生抽。
7、加适量食盐调味，翻炒两分钟，下入剩余的葱末，翻炒均匀即可。
七、黄金蛋炒饭
食材
米饭、蛋黄液、红萝卜、青豆、玉米粒、香葱、火腿肠、盐、油、胡椒粉。
做法
1、红萝卜、火腿肠、香葱分别切小丁，蛋黄液打散。
2、把锅放火上加少许底油。下入红萝卜丁、火腿肠丁、玉米粒、青豆，加少许盐入底味，炒熟后盛出备用。
3、把锅重置火上，加少许油润一下锅，然后把油倒出。
4、下入拌松的米饭，用铲子压散，当米饭温度上来后，下入蛋黄液。
5、不停的快速翻炒，使蛋液均匀包裹每一粒米饭。
6、当饭粒炒至颗颗分离，粒粒金黄时加入胡椒粉和盐调好味道。
7、把炒好的蔬菜粒下入翻炒均匀，最后加入香葱粒翻匀即可。
八、番茄蛋炒饭
食材
番茄、鸡蛋、米饭、盐、油。
做法
1、将番茄洗净切丁，鸡蛋打入碗内，加少量盐调匀。
2、锅烧热，加少量油，加入鸡蛋炒一下。
3、再放入番茄，炒熟，加少量盐炒匀。
4、放入米饭一起炒，出锅装入盘内。
5、吃的时候配上一小碟泡菜，简简单单的晚餐搞定。
九、时蔬鸡蛋炒饭
食材
鸡蛋、米饭、油、盐、胡萝卜、甜玉米、甜碗豆、味极鲜、蚝油、小葱。
做法
1、胡萝卜洗净切丁入蒸锅蒸10分钟左右。
2、用蒸胡萝卜的时间来剥好玉米碗豆洗净沥干水，切葱花，打好鸡蛋，这个时候胡萝卜差不多蒸好可以出锅啦。
3、鸡蛋打散下入热油锅内炒碎至九成熟盛出。
4、锅内倒少量油烧热后加入玉米碗豆一起炒熟，再倒入胡萝卜丁一起翻炒，然后加入米饭和刚炒熟的鸡蛋碎翻炒均匀。
5、接着加入盐，生抽，蚝油，葱花炒匀即可出锅。
十、菠萝蛋炒饭
食材
菠萝、鸡蛋、米饭、胡萝卜、生菜、火腿肉、盐、黄酒、生抽、色拉油。
做法
1、菠萝、胡萝卜、生菜、火腿全部切丁备用。
2、鸡蛋加2g盐半勺黄酒打散，铸铁锅加热后下少许色拉油，将鸡蛋先煎熟，捞起备用。
3、再加少许色拉油依次下胡萝卜丁午餐肉丁煸炒，加少许盐，下剩饭炒匀，可以加一小勺生抽。
4、继续翻炒，使饭粒都炒散，炒散后下煎好的鸡蛋。
5、炒的差不多了下菠萝丁，最后撒上生菜碎即可。
十一、虾皮蛋炒饭
食材
米饭、鸡蛋、虾皮、小葱、食盐、色拉油。
做法
1、准备米饭、鸡蛋、虾皮、小葱。
2、锅烧热后下少许色拉油。
3、油烧热后下鸡蛋炒至金黄，然后下入虾皮炒至金黄。
4、倒入米饭炒散，放入少许盐。
5、最后放入小葱花炒匀即可。
十二、蟹柳蛋炒饭
食材
鸡蛋、玉米粒、胡萝卜、小豌豆、蟹肉棒、米饭、生抽、盐、糖、油。
做法
1、鸡蛋打散，不粘锅放少许油，鸡蛋液放入炒熟盛出。
2、锅中再放少许油，放入混合蔬菜和切段的蟹肉棒，翻炒至熟盛出。
3、锅中放入米饭炒散，再加入事先炒好的鸡蛋、混合蔬菜和蟹肉棒炒均匀。
4、加生抽、盐和糖调味即可。
十三、腊肠蛋炒饭
食材
鸡蛋、腊肠、米饭、蒜米、盐、葱花。
做法
1、腊肠切小粒，蒜米切好备用。
2、鸡蛋一个打散，米饭一碗备用。
3、鸡蛋炒好盛出备用。
4、锅内热油爆香蒜米，倒入腊肠粒炒香。
5、倒入米饭入锅内，加少许水以防粘锅。
6、加少许盐调味，把之前炒好的鸡蛋倒回锅内。
7、翻炒均匀，加葱花即可。
十四、咖喱蛋炒饭
食材
米饭、鸡蛋、杂菜、胡萝卜、火腿、咖喱粉、盐。
做法
1、杂菜焯水控干备用。
2、鸡蛋打散，锅里烧油，炒鸡蛋，鸡蛋盛出来。
3、炒鸡蛋的油关小火，放入咖喱小火炒到咖喱和油混合。
4、倒入杂菜，炒断生。
5、倒入米饭，炒散，调入盐，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。
十五、三文鱼蛋炒饭
食材
三文鱼、鸡蛋、米饭、煲仔饭酱油、芦笋、盐、油。
做法
1、米饭要用过夜的冷的，炒出来的饭菜能粒粒分明，好吃
2、三文鱼先略煎，鸡蛋打散后，炒熟（不要太老）
3、先把米饭炒热，炒散，加盐调味，然后倒入三文鱼和芦笋末，炒至饭粒粒分明，三文鱼完全散开，芦笋炒熟。然后倒入鸡蛋碎，继续炒。
4、最后淋上一勺煲仔饭酱油，均匀炒开，饭粒粒上色即可。
