说起茄子、没有人不熟悉,它便宜有营养,而且吃法多样,可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃,各有各的风味,几乎占据了餐桌的半壁江上,特别是红烧茄子,是一道超级下饭的菜,外面的饭店都是必备的一道菜,一般家里做红烧茄子,我都会多吃一碗饭,但就是非常废油,每次吃的都很油腻,不过前段时间在我舅公家里吃了一次他煮的红烧茄子,一点都不感觉油腻,而且也一样的软糯入味,做红烧茄子,不蒸,不炸,不焯水,多加一步,茄子软糯入味不油腻。
笔者和很多的粉丝一样,以前自己在家做红烧茄子,要么就是把整根的茄子放上锅去蒸一蒸,蒸软了再煮,这样会省点油,或者直接拿去焯水,焯软了再煮,也有时候会拿去油里炸软了再煮,但是这样会很油腻,不管是哪一种做法都很麻烦,老厨师教我做红烧茄子,不蒸,不炸,不焯水,茄子软糯入味不油腻,可能很多人都不大相信,茄子不经过这样处理直接下锅煎,就需要放很多的油,而且还不一定能煮软烂,这样做出来的红烧茄子太油腻,根本不好吃。别着急下面笔者把老厨师的这个红烧茄子做法详细给大家分享下,虽然不蒸,不炸,不焯水,但是在煮之前有多加了一步处理,这一步处理很关键,能让茄子煮的软糯入味不油腻。
【红烧茄子的做法】
食材:茄子3根,郫县豆瓣酱1勺,青红酒1勺,葱1根,油适量,盐适量,蒜头2粒,白砂糖1茶勺,鸡精1茶勺,生抽半勺;
制作步骤:
1、买茄子的时候我们选择买细茄子,这种茄子会贵一点,但是会更好吃,也容易煮软烂,买回来后冲洗干净,切段,接着对半切,再对半切即可,这种茄子不需要切的太小块,煮的时候还会缩小;
2、接着要做一步很关键的步骤,老厨师做红烧茄子,不用蒸,不用炸,而且也不焯水,但是却又能让茄子软糯入味不油腻,就是多加了这一步,拿个大点的盆子,把切好的茄子放进去,加点清水,加点食用盐,搅拌均匀让盐融化,这样让茄子浸泡在盐水里腌制10-15分钟左右,这样做的目的是让茄子变软,在煮的时候就不需要太多的油,而且还能煮的更软糯入味;
3、把锅烧热,放入一点油,此时不需要太多油,等油热了放两个拍碎的蒜头,接着放泡过的茄子进去煎,经过盐水浸泡的茄子就很容易煎软烂,而且还不容易发黑;
4、等茄子煎软烂了就可以放1勺郫县豆瓣酱,1勺青红酒,1茶勺白砂糖和半勺生抽,炒出香味,然后撒上点葱花点缀,即可装盘出锅。
老厨师教我做红烧茄子,不蒸,不炸,不焯水,茄子软糯入味不油腻,原因就是多加了一步,用盐水泡茄子,茄子经过盐水浸泡之后,还能防止茄子被氧化发黑,煮出来的红烧茄子色泽也更漂亮,另外茄子经过盐水浸泡后,在煮的时候挤干水分,这样茄子会变软,煮的时候只需要放一点油就能把茄子煎的软烂,如果大家还是感觉油多,可以此时在上锅蒸一会,这样煮的茄子更不需要太多油,吃起来一点都不油腻,却又超级软糯入味,真的非常好吃,所以大家以后在家做红烧茄子一定要记得用盐水浸泡,做出来的红烧茄子色香味俱全。