香菇炸酱是一道家常美食，不仅味道鲜美，而且搭配多样，可以做成拌面、拌饭、夹馒头、夹馍等多种美食。今天我们就来学一下这道简单易学的香菇炸酱做法，让你轻松做出一份色香味俱佳的杂酱。
准备一点新鲜香菇在挑选香菇的时候，我们要注意选择肉质饱满，它的小伞还没有撑开的。
我们对比这四朵香菇，像我右手边的这三朵就非常的好，而左手边的这一朵它的伞已经完全撑开了，撑开之后我们可以看到里面有许多的褶皱，像这样的香菇不仅香味较淡。
而且清洗起来也比较麻烦，这些褶子里面特别容易藏污纳垢，尤其是一些灰尘杂质和虫卵等等，因此在挑选香菇的时候一定要选右手边这种的香菇，清洗起来也非常的方便，口感和香味都更好。
加水，一勺盐，一勺面粉，轻轻的搅拌搅拌，食盐搅拌溶解后，将香菇放在一旁浸泡五分钟。
接下来准备一块五花肉，把猪皮取下来，平时切菜割下来的猪皮也不要扔了，可以用来做猪肉冻哦。
接着将肉切成片，再切成肉丁，剁成肉末，家里面如果有料理机的朋友，也不建议用料理机来打肉末，料理机打出来的肉末太细腻了，吃起来口感不好，我们用手工剁的时候也不要剁的太细，有点颗粒感，吃起来更香。
像这样我们现在将它收入碗中备用。这个时候香菇也已经泡好了，可以看到泡了香菇的水里面非常的脏，然后用剪刀将香菇的根部剪掉。
全部剪掉后，我们把里面的脏水倒掉，用流动清水反复的将香菇清洗干净。用面粉洗过的香菇，每一个都晶莹剔透的，非常的干净。
接着把香菇切成薄片，然后再切成香菇条，最后切成香菇丁。
切好后再剁的碎一点，这样有利于香菇的味道更好的散发出来，做出来的杂酱更香更入味儿。然后收入盘中，先放一旁备用。
一把小香葱切成葱花。家里没有小葱的也可以用大葱代替，但是小葱的香味更加浓郁。
收入盘中备用，再切几片生姜，改刀切成细丝再切成生姜末和葱花放一起。
一朵大蒜连皮一起拍碎，这样做可以让大蒜更好的剥皮，轻轻一碰，外皮就掉了，并且大蒜的香味也更容易散发出来。
三两下大蒜就完全剥出来了，现在将它剁成蒜末，剁成这样，收入碗中。
接下来把锅烧热，往里面倒入适量的植物油，由大概四成热把肉末倒进来煸炒，把肉末里面多余的油脂煸炒出来，炒出肉的香味。
接着把葱花、生姜、蒜末都一并倒进来。翻炒，翻炒，翻炒出调料的香味。
炒香后把火关小，然后往里面加入两大勺的黄豆酱。翻炒两下，翻炒出黄豆酱的香味。
炒香后，把香菇丁倒进来继续翻炒，把火调大，炒出香菇里面的水汽，炒出香菇的香味。
如果你买的是些香菇，那么我们洗干净后一定要把里面的水分挤干，这样呢，我们在炒香菇丁的时候就特别容易把里面的水分炒干了，整个过程大概需要六到七分钟，如果没挤干水分的话，炒的时间就要更长一些。
接下来往里面倒入半碗清水，两勺老抽上色。一小勺白糖提鲜，半勺味精、鸡精，一勺蚝油，不能吃蚝油的朋友，这一步就可以省略了，少许胡椒粉去腥。
然后开大火翻炒，把锅里面的调料炒至融化，将锅里面的水分炒干。
放完调料后，整个过程我们都要不停的翻动，这样可以防止粘锅。
随着翻炒的时间越来越长，可以看到锅里面现在汤汁变得非常浓稠，站在锅边就能闻到特别浓郁的香味了。
接下来把锅铲换成勺子来搅拌，把锅里面的水分炒干。
整个过程大约需要十分钟到12分钟，主要是看你家的水的多少，像这样变得非常浓稠的样子就可以了。
装入碗中，我们的杂酱就做好了，整个厨房都飘着浓郁的香味。
像这样的杂酱做法非常的简单，每一次可以多做一点，放在冰箱里面随吃随取。
今天我们学习了香菇炸酱的制作方法，通过简单的步骤即可做出美味可口的杂酱。无论是搭配拌面、拌饭还是夹馒头、夹馍，都可以让你的口味更上一层楼。快来试试吧！
