鲫鱼炖豆腐是一道美味又营养的传统名菜，但是很多人在做的时候总会遇到粘锅、破皮等问题。今天，我们来分享一下如何做好吃的鲫鱼炖豆腐，教你不粘锅不破皮，汤汁奶白的做法，让你轻松达成美食大赏！
第一步：准备食材
准备鲫鱼一条，放在案板上面，用刀背刮清鱼鳞，把鲫鱼处理干净。
按紧鲫鱼，从腹部下刀，把鲫鱼剖开剖至鱼背，刮干净黑膜。（黑膜有很重的鱼腥味）
把鱼呈圆形剖开，煎的时候更容易入味，然后用清水冲洗干净。
下一步，给鱼入味
我们把鱼身上均匀的抹上食盐（给鱼入底味），淋上料酒，用手涂抹搓揉，静止腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合，生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
等待的时间可以去准备一下配菜：
豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。
生姜一小块，切成姜片。大葱白一小段，切成葱段。
香菜几根切上几刀。
第二步：煎鱼
我们先把腌好的鲫鱼煎一下，一定要把锅充分烧热，然后加入植物油充分滑锅。
倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性。
起锅，冷一下油，放入鲫鱼，把鲫鱼的腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅。
煎至定型以后，来个小翻 ，把鱼完整的翻过来煎鱼皮的一面。两面都定型以后，加入提前准备好的开水。然后猛火把水烧开，加入葱姜八角，继续晃动锅，把鱼煮出来的汤汁自然就成奶白状了。
小技巧：煎鱼不粘锅要注意两个方面
1，要把锅充分烧热，再用热油充分滑锅后倒出，加入凉油。
2，鲫鱼的鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
小技巧：
鱼皮在煎的过程中，会析出脂肪和鱼胶，开水加入猛火会快速溶解脂肪和鱼胶。汤汁就会呈现奶白色。煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，汤汁也不会奶白。
第三步：炖鱼
水烧开以后，慢慢倒入豆腐。
然后盖上锅盖，转为小火焖煮10分钟。
10分钟以后，掀开锅盖，开始加入调料。放入食盐4克，胡椒粉2克。沿锅边打去浮沫，小火再煮5分钟给汤汁入味。
煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中放入香菜。
淋上一点芝麻香味来提味。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角和芝麻香油都不要放。
简单的几步，就能做出美味又健康的鲫鱼炖豆腐，不粘锅不破皮，汤汁奶白，让人垂涎三尺。在享受美食的同时，还能摄入大量的蛋白质和维生素，预防心血管疾病。赶快动手试试吧！
