宜宾是万里长江第一城，三江交汇之地，风景美不胜收。而在这美丽的城市里，有一款小吃备受宜宾人和游客喜爱，那就是宜宾燃面。燃面制作独特，口感极佳，因此在四川省名小吃评比中获得了冠军。让我们一起来品尝这道川南美食，回味悠长，让你念念不忘！
翠屏山下，岷江之滨，又正当世界名酒五粮液出产之地，五百年老窖香飘万里，无数美食家慕名而至，举杯投箸之间，问佳酿已有，珍馐何在?食在酒都，令众多美食家叹为食止者，竟非山珍海味，而只是一小吃：宜宾燃面。
走在宜宾的大街小巷，你会发现一个令人惊讶的现象：宜宾人为何对面食如此偏爱，而且把它的制作水平发挥到如此花样翻新精妙绝伦的地步。
街巷里比比皆是的面食店，根据不同的口味和嗜好，你可以在十多种风味迥异的面食中任意挑选：麻辣齐备的牛肉面、清雅爽口的三鲜面、香醇味正的炖鸡面、油亮红泽的鳝鱼面，还有刀削面、臊子面、会面、拉面、凉面等。
在这众多的面食中，燃面则以其制作独特，味美异常，令游客百食不厌，拍案叫绝。
宜宾燃面堪称是巴蜀一绝。在1990年四川省人民政府举办的“四川名小吃”评比会上，宜宾燃面以“色泽橙黄、油而不腻、香辣咸鲜、回味悠长”的特点，技压群芳，一举战胜名扬天下夺标声甚高的“凌汤圆”，夺得“四川名小吃”之冠。
宜宾燃面最早制作于民国初年，以油重无水可以引火点燃而得名。
燃面的制作讲究起面火候和调料鲜美两大特点，它以川南地区特有的水叶子面下煮，厨师看准火候起面，起早了，面条夹生不能入口；起迟了，面条糟软含水难得燃面真味。
厨师用竹勺起面后，左右甩动将面条水份全部甩干，然后放入碗内，用宜宾特产小磨麻油将面条挑拌松散之后，再放入宜宾特产碎米牙菜、炒花生面、焦油辣椒、酱油、味精、葱等，这样，一碗川味十足香气扑鼻色泽鲜亮的燃面便端至游客手中了。
游客初吃燃面，往往作斯文样，细挑一筷送入口中，顿时满嘴生香，回味悠长，这时，游人再也掩不住一脸谗态，埋头下去，只见筷子上下飞舞间，一碗燃面倾刻踪影全无，于是，热闹的面食店里便此起彼伏响起叫喊声：“再来两碗燃面！”、“还要一碗燃面！”有游客吃得兴起，一碗接一碗的海吃，出得店来，双手撑肚，躬背弯腰地叫道：“哎哟，胀瘪了！”
在宜宾，除了美景，你还可以享受到这道美食。一碗香气扑鼻的宜宾燃面，不仅让你充分领略到了川南美食的独特魅力，更是让你的味蕾得到了极大的满足。来到宜宾，一定不要错过这道回味悠长的燃面。
