甏肉干饭是山东省济宁市的传统小吃，已有六百多年的历史。色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。本文将为您介绍甏肉干饭的制作方法及其起源的传说。

甏肉起源的一种说法是：元朝时期，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷尖/面筋和肉芯丸子/鸡蛋等系列菜品。

甏肉起源的另一种比较传神的说法是：北宋时期，济宁的水泊梁山成了好汉们的聚义地。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少且慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛高粱白酒，顿觉满口生津，荡气回肠！虽不是山珍美味，也没有精雕细琢，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概！

甏肉距今已有六百多年的历史。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。

相对于它独特的味道来说，他对于济宁人来说更是承载了济宁人的味道和习惯！

卤肉，到底谁的最正宗？

甏肉其实就是把卤肉放进甏中制作，故得甏肉之名，其食材为卤肉，卤肉作为卤食当中的一种，还是有很多区别于其他卤食的特点，比如说它是一种现捞卤，可以和其他食材一起放在卤水中，现吃现捞，能保证能第一时间吃到热的卤肉。另外，很多其他食材也可以和卤肉放在一起，而不会影响相互之间的口味，比如说豆腐皮、海带、煎鸡蛋之类的。山东当地做卤肉比较好的有三个地方，虽说名字起得不一样，但是都是卤肉。济南把子肉、济宁甏肉、滕州大肉，都是卤肉，到底谁的最正宗？

要说名气比较大的，先来说一下济宁的甏（读音beng）肉干饭。济宁的甏肉干饭绝对算得上是济宁当地最为出名的小吃，甏肉配上大米饭，是一种很实惠的平民小吃。甏肉的做法不算复杂，五花肉焯水之后，将肉切成长约10公分、厚度约为5毫米的肉片，然后小火慢炖一个半小时即可。当地有家历史很悠久的酱园，叫做玉堂酱园，用他家出产的酱油卤制，味道非常鲜美。

济宁的甏肉干饭，最大的特点是除了卤肉外，锅里还搭配有其他荤素配菜，最常见的几种，荤菜有油皮卷尖，用油皮包裹住剁碎的肉末，然后卷成长条，所以有时也叫“卷筋”，还有煎鸡蛋或者卤鸡蛋。素菜有豆腐泡、豆腐皮、海带和青辣椒。说起甏肉干饭，50-60年代的阜街口蔡家的最为出名，当时蔡四是挑挑子卖的。据说改革开放后，老头在姜店街粮店干了有几年，味道还是一流的，后来名气比较大的是秀水城河对面李二的甏肉干饭。

再说济南的把子肉，这也是老济南的一个招牌小吃。济南的把子肉，相比较于济宁的甏肉，有两个特点。首先是，把子肉煨制的时间比较长，一般都在8个小时以上，经过长时间的煨制，把子肉入口即化。另外一个，把子肉经过改良，卤制时所用到的香料比较多，味道上来说更加丰富。吃肉的时候顺便在米饭里浇上长时间煨制的卤汤，味道极其鲜美。另外，在外形上来说，把子肉肉块一般比较大，需用线捆上。

把子肉能够在济南盛行，和济南的地摊文化有很大关系。济南人热衷于吃地摊，就像其他地摊小吃，如烧烤之类的，闲暇之余，喊上三五个好友同去地摊，要上一碗把子肉，再配上几道时令小菜，喝上两杯小酒，花钱不多还能开心取乐，拉呱中透露出的都是满满的把子肉的味道。

接着再说一下滕州的大肉手擀面，这个在当地也是随处可见的一种小吃。滕州最早的时候叫滕县，后改名为滕州市，属于县级市。滕州是一个很有意思的地方，虽说是县城，但整体发展很快，颇有大城市的味道。滕州的小吃，最为出名的是菜煎饼，除此之外，辣子鸡和羊肉汤都很正宗。大肉手擀面，看似很简单的一碗面配上几块肉和一个煎鸡蛋，但是味道绝对不一般。

另外，滕州的大肉手擀面馆，不同于其他的面馆，并不仅仅是只有大肉和面。规模稍微大一点的面馆，里面都会有炒菜，滕州的炒菜，在鲁菜的传承方面还是很讲究的，尤其是辣子鸡，味道不输于其他任何地方的辣子鸡。很多面馆的里面是这样陈设的，会有一个专门的大桌子，上面摆满了托盘，里面都是加工好的各种凉菜和热菜，种类很多，随吃随盛。面馆里的人很多，喝完酒之后再要上一碗大肉手擀面，很惬意的感觉。

以上介绍的三个地区的卤肉，做法上各有千秋，也不能说谁做得最正宗，关键还是看店家。口味好、食客多的，大都是经营了很多年的老店铺，其实也是源自于对美食的用心传承。

小编闲话：

小编是正宗济宁人，从小吃甏肉干饭长大，一顿不吃个两块肉，三碗米，四个鸡蛋，五块豆腐皮，六个小肉丸，七根青菜，八个蒜，这样吃起来，才叫一个香。所以对济宁的甏肉干饭还是有感情的，作完这篇文章，小编已经迫不及待的要去吃一顿了。

下面就为大家提供了一份甏肉干饭的家庭制作方法，简单易学，多馋人白。

教您在家制作济宁名吃甏肉，方法简单易学，学会随时大口吃肉！

中国的传统美食数不胜数，作为美食爱好者，最大的愿望就是吃遍天下所有美食，我也有这种想法。与家人一起出去旅游时，必定会将当地的名菜和小吃尝个遍，可能有些并不合自己的胃口，但是也想品尝下它有名的味道。济宁名吃甏肉干饭却不是这样，我尝过一次后就对它的味道念念不忘。这饭配菜倒在其次，最想吃的是甏肉，它是用带皮的五花肉制作而成，咬一口满嘴香，吃着却肥而不腻，入口即化，让人吃了解馋又过瘾，这才是大口吃肉的感觉。

甏肉好吃，但是经常去吃也不现实，我于是琢磨自己在家制作，用家里的砂锅用来制作正好，它保温性能好，小火慢煮可以将肉煮至入口即化。虽然是第一次制作，做好后味道与正宗的甏肉也相差无几。现在将方法分享给您，简单易学，以后想吃时随时可以大口吃肉，您试试吧。