番茄炖牛腩是颇受欢迎的一道家常菜，鲜嫩酸爽的口感让人难以抵挡。做法简单易学，只要掌握好技巧，便能做出一道口味极佳的美食佳肴。让我们一起来学习一下吧！
食材：番茄、牛腩
辅料：土豆、小葱、生姜
香料：桂皮、山楂、香叶、八角、干辣椒
调料：蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、生抽
【番茄炖牛腩】—— 鲜嫩酸爽
1.下面开始准备食材
准备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切得太小，煮的时候容易缩水，也不要太大不易入味。
2.下面开始准备辅料
准备一个土豆，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，以免氧化变黑。
准备小葱几根，切成长段。
准备生姜一块，切成片。
另外再切一点葱花备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒备用。
4.下面把番茄烫一下
锅内烧水，先把番茄放进去烫一下，期间要经常往番茄上浇热水，让它均匀受热。
番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净，切成小块备用。
5.下面把牛腩焯一下水
然后把牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂。
牛腩变白以后倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下。
放入切好的番茄，多炒一会儿，炒出沙，这样炖出来的汤才会浓郁。
加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量的清水，没过牛腩，倒入一点料酒去腥，再加入食盐4克，胡椒粉2克，生抽5克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。
40分钟以后，把锅中的葱、姜、香料捡出来，以免影响成品的卖相和口感，然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了。
土豆煮熟、熟软以后，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘。
最后撒上一点葱花就能上桌食用了。
好了，一道爽口开胃的番茄炖牛腩就做好了。
技术要点：
1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味。
2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美。
3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美。
4.土豆不要放得太早，煮的时间长了容易碎。
一道好吃的料理不仅仅在于味道如何，更在于细节处的把控。番茄炖牛腩制作起来简单，但做出美味的味道需要讲究焯水、切料、选料等诸多环节。只有细心认真对待每一个环节，才能做出口感鲜嫩酸爽的美食佳肴。
