广府菜历史悠久，食材精细，口味讲究，是粤菜系中的瑰宝。如果你有幸去到广东，不妨尝一下八大名菜，每一道都是“广府菜之魂”，让你体验正宗的广府风味，下面就来看看吧。

 

广府菜历史悠久，用料广博，食材精细，口味讲究清醇本真，品种多样而新颖，在八大菜系里面也是颇为出名，素有“五滋”，“六味”之说。

如果你有幸去到广东，别忘了点下面这8道经典粤菜，爽滑鲜嫩营养高，据说每一道都是“广府菜之魂”，老板会认定你是地道的广州人，下面一起来看看吧。

 

一，广东烧鹅

广东烧鹅是一道著名的广府菜，属于粤菜系，多以乌鬃鹅为首选，去除内脏以后涂上五香料，用开水烫皮，再过一下冷水，晾风以后腌制，最后挂在烤炉里面烤制而成。

吃起来皮脆肉嫩，肥而不腻，如果再蘸上酸梅酱，更具别样的风味，吃一口让人回味无穷。

 

二， 白切鸡

民间有句老话：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡是聚餐时必点的一道菜，广府菜里面最出名的就是白切鸡，据说这道菜起源于清朝时期，因为烹饪时不加其他调味品，只是用水煮而成，吃的时候，随吃随斩，所以称为白切鸡。

白切鸡的造型美观，肥嫩鲜美，吃起来原汁原味，营养特别丰富，深受当地百姓的喜爱。

 

三，清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼是粤菜里面的经典名菜，石斑鱼的肉质洁白，味道鲜美，可与桂鱼相媲美，这道菜的营养价值极高，属于低脂肪高蛋白的美食。

清蒸石斑鱼的做法比较简单，把石斑鱼处理干净以后，用食盐和料酒腌制十分钟，下面放上姜片和葱段，大火烧开，隔水蒸10分钟即可，最后撒葱丝，泼热油激发香味，淋上蒸鱼豉油即可食用。

 

四，老火靓汤

老火靓汤又称为广府汤，是粤菜里面比较出门的一道汤，营养丰富，利于养生，是广府人的食补秘方。

老火靓汤的种类有很多，可以用各种汤料和烹饪方法，做出不同的口味，具有地方特色的有山药茯苓乳鸽汤，冬瓜荷叶炖水鸭，西洋菜猪骨汤，苹果瘦肉黑枣汤，玉竹百合鹌鹑汤等，大家去广东的时候，可以根据自己的口味来选择。

 

五，白灼菜心

白灼菜心是广东的一道经典素菜，口感脆嫩，做法简单，色香味俱全。

 

推荐菜谱：【白灼菜心】

1.准备菜心300克，淘洗干净，控干水分放入盆中,生姜一小块切成姜丝，大葱半根切成葱丝，小米辣两个切成细丝，胡萝卜半个切成丝，放入盆中用清水浸泡3分钟。

 

2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，水开后，下入菜心，焯水一分钟，捞出控水，再放入盘中，用刀切成3段，便于食用。

 

3.再把切好的葱姜，小米椒和胡萝卜丝取出，摆在菜心上面备用。

4.另起锅添入半勺食用油，等油温至6成热时关火，再把热油泼在菜心上面，激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油调味，即可上桌食用。

 

六，红烧乳鸽

民间常有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽就是广东的传统名菜，特色是皮脆肉嫩，营养美味。在历史上，红烧乳鸽这道菜起源于明朝洪武年间，是军菜的主要代表菜谱。

 

推荐做法：

1.准备新鲜的乳鸽一只，去除内脏，用热水烫一下备用。

2.卤水要提前备好，加入生姜，香葱，干辣椒，放入烫过的乳鸽，卤煮15分钟以后，关火浸泡40分钟，使卤鸽入味。

 

3.取出卤好的乳鸽晾干，刷上脆皮水放在通风处晾干，再刷上脆皮水，如此反复4次。

 

4.锅中加入食用油烧热，把热油浇在乳鸽上面，直到乳鸽外皮变成金黄色即可。

 

七，白灼虾

白灼虾属于广州的汉族传统名菜，烹饪工艺简单，是将鲜虾放入清水中煮食，然后蘸汁食用，口味鲜，嫩，甜。

 

推荐做法：【家常白灼虾】

1.准备大虾500克择洗干净，大葱，红椒切丝备用。

 

2.锅中烧水，加入食盐和料酒，水开后下入大虾，煮熟以后捞出摆入盘中。

 

3.碗中放入葱丝和红椒丝，加入蒸鱼豉油，麻油拌匀，放入大虾中间即可食用。

 

八，咕噜肉

咕噜肉又称为咕咾肉，是广东的特色传统名菜，以猪肉为主要原料制作而成，口味酸甜，营养美味。

 

推荐做法：【菠萝咕噜肉】

1.准备里脊肉半斤左右，切成小方丁，放入碗中，菠萝半个切成小块，红椒切小片备用。

 

2，在切好的肉丁里面，加入食盐，胡椒粉，料酒，生粉，鸡蛋清，食用油拌匀。

 

3.锅中加入食用油，放入拌好的肉丁，炸5分钟左右捞出。

 

4.另起锅加入一勺食用油，油热后放入番茄酱和橙汁，翻炒化开，淋入清水，加入少许食盐，白醋，白糖，煮至沸腾。

 

5.最后下入炸好的肉丁翻炒均匀，最后放入红椒和菠萝，简单翻炒几下，即可装盘。

广东八大名菜是广府菜系的代表，口感鲜美，营养丰富，是广东饮食文化的重要组成部分。如果大家有机会去到广东，一定要尝一下这些传统名菜，绝对不会让你失望。