肉皮冻的做法及配料(猪皮冻都放什么调料)

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻.

《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白。

疫情隐患排查期间，偶尔因特殊原因外出一趟，见路边德隆超市半开门售货。原来是在超市外扫码进群，在群内说出想要的物品，然后递进手机付款，以这样的方式购物。隔着大玻璃窗，看到有卖猪肉的柜台，想起来老婆想吃猪皮冻了，一问居然有猪皮，9块多一斤，正好有一袋，打开一看有两大块，正好不到两斤，够一锅了。下面把猪皮冻的制作流程分享给大家，可以一试啊。

1、把买回来的猪皮洗干净，放在开水里煮上5分钟;

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心。大多数时候猪毛都不好拔掉，可以用火烧，我一般都是用火烧；其次油脂尽量刮干净，这样应该更健康些，毕竟是自己吃啊。

3、把收拾干净的猪皮切成细条;

4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍;把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬90分钟;在熬到差不都1个小时左右的时候，讲浸泡过得生花生米放入锅中。

5、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了;

几点体会：

1、关于猪皮的挑选：尽量不买冷鲜肉的猪皮，因为冷鲜肉的猪皮太小，猪皮太薄，熬出来的猪皮冻粘性差一点，不如到菜市场买大猪的猪皮；尽量选择大块的猪皮，这样号处理，烧毛、去油比较方便，但较碎猪皮价格姚高一些。

2、我一般不放花生米，这次孩子们要求就放了点，因为这是冷鲜肉的猪皮，所以花生豆和熬制的猪皮连接不紧致，一切就分开了，要是大猪皮就不会了。

3、吃多了肯能长肉啊。